Pesto & Umgebung

Die perfekte Begleitung zum Pesto alla genovese muss eine besondere Herausforderung meistern: das intensive Aroma des Basilikums und die ölige Fülle von Pinienkernen und Parmigiano. Die Wahl fällt nahezu zwangsläufig auf trockene, frische und salzige Weißweine, die den Gaumen reinigen, ohne die Gartenkräuteraromen zu überdecken: ein Pigato ligure oder ein Vermentino sind die klassischen Begleiter schlechthin. Diese mediterrane Philosophie, die auf frischen Kräutern und ausschließlich rohen Würzmitteln basiert, findet sich in einer Vielzahl verwandter Gerichte wider, die ideal für warme Tage sind – jedes mit seinem eigenen Charakter.

Die kulinarische Reise beginnt im Süden mit dem Pesto alla trapanese (rohe Tomate und Mandeln), der die sonnenverwöhnte Struktur eines Grillo siciliano braucht, um die Säure der Tomate auszugleichen. Weiter geht es mit dem erfrischenden Zucchini-Minz-Pesto, das von den kräuterigen Noten eines Sauvignon Blanc profitiert. Für Sommerklassiker wie Pasta alla checca (Kirschtomaten, Mozzarella und viel Basilikum) oder Spaghetti mit sommerlicher grüner Soße (Petersilie, Kapern und Sardellen) gilt es, die Würze und Süße der Käse auszubalancieren: Hier punkten die Mineralität eines Fiano oder der „Reset“-Effekt eines Brut-Schaumweins, die den Gaumen perfekt von der Intensität des Knoblauchs befreien.

Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Riserva DOC 2021 Villa Bucci

Vermentino di Gallura Superiore DOCG Canayli 2025 Cantina Gallura

Pouilly-Fumé AOC Tradition 2025 Domaine Serge Dagueneau & Filles

Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico DOCG Riserva Plenio 2023 Umani Ronchi

Sicilia DOC Grillo Kalura 2024 Cantine Birgi

Méditerranée IGP Rolle (Vermentino) 2024 Le Paradou

Puglia IGT Vermentino 2025 Velarino

Coastal Region Sauvignon Blanc WO Windswept 2025 False Bay

Irpinia DOC Falanghina Via del Campo 2025 Quintodecimo

Südtirol - Alto Adige Terlano DOC Sauvignon Blanc Quarz 2024 Kellerei Terlan

Vino Spumante di Qualità Brut Metodo Classico Q Quartomoro di Sardegna

Vino Spumante di Qualità Metodo Classico Brut Edition IV Dubl

Bolgheri DOC Campo al Mare Vermentino 2025 Ambrogio e Giovanni Folonari

Südtirol - Alto Adige Sauvignon DOC 2025 Kaltern Kellerei

Sicilia DOC Grillo Kebrilla 2025 Cantine Fina

Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore DOC Grancasale 2022 Casalfarneto

Colli di Luni DOC Cavagino 2024 Lunae

Vermentino di Sardegna DOC Is 2025 Argiolas

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