Pesto & Umgebung

Die perfekte Begleitung zum Pesto alla genovese muss eine besondere Herausforderung meistern: das intensive Aroma des Basilikums und die ölige Fülle von Pinienkernen und Parmigiano. Die Wahl fällt nahezu zwangsläufig auf trockene, frische und salzige Weißweine, die den Gaumen reinigen, ohne die Gartenkräuteraromen zu überdecken: ein Pigato ligure oder ein Vermentino sind die klassischen Begleiter schlechthin. Diese mediterrane Philosophie, die auf frischen Kräutern und ausschließlich rohen Würzmitteln basiert, findet sich in einer Vielzahl verwandter Gerichte wider, die ideal für warme Tage sind – jedes mit seinem eigenen Charakter.

Die kulinarische Reise beginnt im Süden mit dem Pesto alla trapanese (rohe Tomate und Mandeln), der die sonnenverwöhnte Struktur eines Grillo siciliano braucht, um die Säure der Tomate auszugleichen. Weiter geht es mit dem erfrischenden Zucchini-Minz-Pesto, das von den kräuterigen Noten eines Sauvignon Blanc profitiert. Für Sommerklassiker wie Pasta alla checca (Kirschtomaten, Mozzarella und viel Basilikum) oder Spaghetti mit sommerlicher grüner Soße (Petersilie, Kapern und Sardellen) gilt es, die Würze und Süße der Käse auszubalancieren: Hier punkten die Mineralität eines Fiano oder der „Reset“-Effekt eines Brut-Schaumweins, die den Gaumen perfekt von der Intensität des Knoblauchs befreien.

Fiano di Avellino DOCG Sacconi 2021 Feudi di San Gregorio

Fiano di Avellino DOCG Arianiello 2022 Feudi di San Gregorio

Vermentino di Gallura Superiore DOCG Cucaione 2025 Piero Mancini

Fiano di Avellino DOCG Quercia Grossa 2022 Feudi di San Gregorio

Greco di Tufo DOCG Chianchetelle 2022 Feudi di San Gregorio

Riviera Ligure di Ponente DOC Pigato Majè 2025 Bruna

Vermentino di Gallura DOCG Taerra 2025 Cantina Tani

Vermentino di Gallura DOCG Meoru 2025 Cantina Tani

Kremstal DAC Qualitätswein Grüner Veltliner Freiheit 2025 Nigl

Südtirol - Alto Adige Sauvignon Blanc DOC Contessa Lene 2024 Conti Thun

Pouilly-Fumé AOC Le Champ des Vignes 2025 Marquis de Goulaine

Toscana IGT Arioso 2024 Campo alla Sughera

Valle de Colchagua Sauvignon Blanc DO Los Vascos 2025 Domaines Barons de Rothschild

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Prail 2025 Schreckbichl

Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Riserva DOCG Crisio 2022 Casalfarneto

Costa Toscana IGT Vermentino 2025 Tenuta Le Colonne

Marche IGT Cimaio 2019 Casalfarneto

Irpinia DOC Falanghina Mora Bianca 2024 Mastroberardino

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