Frischer Thunfisch

Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Friuli Colli Orientali DOC Schioppettino Rinera 2024 Vigna Petrussa

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Riesling Praepositus 2022 Kloster Neustift

Friuli Colli Orientali DOC Schioppettino di Prepotto 2021 Vigna Petrussa

Petit Chablis AOC 2023 Simonnet-Febvre

Südtirol - Alto Adige Sauvignon Blanc DOC Contessa Lene 2024 Conti Thun

Franciacorta Rosé Nature DOCG Millesimato '61 2018 Berlucchi

Vermentino di Gallura DOCG Canayli Vendemmia Tardiva 2024 Cantina Gallura

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Kleinstein 2025 Kellerei Bozen

Friuli Colli Orientali DOC Friulano 2025 Volpe Pasini

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Flora 2023 Girlan

Südtirol - Alto Adige Val Venosta DOC Riesling 2024 Falkenstein

Friuli Colli Orientali DOP Friulano San Pietro 2025 I Clivi

Südtirol - Alto Adige DOC Cabernet Sauvignon Riserva Doss 2023 Girlan

Alto Adige - Südtirol DOC Pfefferer Sun 2024 Schreckbichl

Friuli Colli Orientali DOC Friulano Vini Orsone 2024 Bastianich Winery

Franciacorta DOCG Brut Ferghettina

Südtirol - Alto Adige DOC Terlaner Weissburgunder 2024 Muri-Gries

Südtirol - Alto Adige DOC Weissburgunder Pinot Bianco 2025 Hofstätter

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