Frischer Thunfisch

Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Südtirol - Alto Adige DOC Terlaner Weissburgunder 2024 Muri-Gries

Südtirol - Alto Adige DOC Weissburgunder Pinot Bianco 2025 Hofstätter

Franciacorta DOCG Satèn Lancini

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Turmhof 2023 Tiefenbrunner

Südtirol - Alto Adige DOC 1840 Pinot Nero 2024 H. Lun

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero 2025 Tramin Kellerei

Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein Graf 2023 Kellerei Meran Burggräfler

Franciacorta DOCG Brut Rosé Corte alle Stelle

Südtirol - Alto Adige DOC Merlot-Lagrein Graf 2023 Kellerei Meran Burggräfler

Chablis AOC Terroir De Chichée 2023 Patrick Piuze

Südtirol - Alto Adige DOC Bianco Stoan 2024 Tramin Kellerei

Friuli Colli Orientali DOC Pinot Grigio 2025 Sirch

Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Puntay Pinot Nero 2023 Erste Neue

Franciacorta Brut Millesimato DOCG 2021 Barbalonga

Südtirol - Alto Adige DOC Grieser Lagrein Riserva Prestige 2022 Kellerei Bozen

Südtirol - Alto Adige DOC Puntay Sauvignon 2023 Erste Neue

Alto Adige DOC Moscato Giallo Vogelmaier 2025 Alois Lageder

Südtirol - Alto Adige DOC Vernatsch Alte Reben Gschleier 2023 Girlan

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