Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Weissburgunder 2024 Ritterhof

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15 €
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Chablis AOC Grand Cru Vaudésir 2022 Louis Moreau

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Sanct Valentin 2024 St. Michael-Eppan

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Südtirol - Alto Adige Riesling DOC Harrer 2024 Schreckbichl

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Aristos Sylvaner 2023 Eisacktaler Kellerei

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Aristos Sylvaner 2023 Eisacktaler Kellerei

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Riserva Vigna Ganger 2022 Girlan

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138 €
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Franciacorta DOCG Extra Brut Montina

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Cerasuolo d'Abruzzo DOP 2025 Ciavolich

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Müller Thurgau 2025 Alois Lageder

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Riesling Praepositus 2022 Kloster Neustift

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Franciacorta DOCG Brut Ferghettina

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Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay 2025 Kettmeir

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Cerasuolo d'Abruzzo DOC 2025 Cirelli

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Friuli Colli Orientali DOC Sottozona Cialla Ciallabianco 2023 Ronchi di Cialla

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Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Lyra 2023 Nals Margreid

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Friuli Grave DOC Borgo Tesis Sauvignon 2024 Fantinel

Friuli Grave DOC Borgo Tesis Sauvignon 2024 Fantinel

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Südtirol - Alto Adige DOC Quintessenz Pinot Bianco 2023 Kaltern Kellerei

Südtirol - Alto Adige DOC Quintessenz Pinot Bianco 2023 Kaltern Kellerei

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Friuli Grave DOC Toh! 2024 Di Lenardo

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