Frischer Thunfisch - Die Auswahl zu Gerichten mit frischem Thunfisch

Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Friuli Colli Orientali DOC Refosco 2024 Volpe Pasini

Franciacorta DOCG Cuvée Brut Rosé Monogram

Südtirol - Alto Adige DOC Appius 2020 St. Michael-Eppan

Vermentino di Gallura Superiore DOCG Cucaione 2024 Piero Mancini

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Lyra 2023 Nals Margreid

Franciacorta DOCG Dosaggio Zero Millesimato 2018 Santa Lucia

Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Puntay Pinot Nero 2023 Erste Neue

Alto Adige DOC Merlot 2023 Hofstätter

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Veltliner 2022 Köfererhof

Franciacorta Demi-Sec DOCG Nectar Bellavista

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero 2022 Hartmann Donà

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay 2025 Hofstätter

Franciacorta DOCG Millestimato Brut Nature Freccianera 2021 Fratelli Berlucchi

Friuli Colli Orientali DOC Sauvignon 2023 Le Vigne di Zamò

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Aristos Riesling 2023 Eisacktaler Kellerei

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Graf 2024 Kellerei Meran Burggräfler

Friuli Colli Orientali DOC Ribolla Gialla 2024 Ronchi di Cialla

Franciacorta DOCG Extra Brut Riserva Brolo dei Longhi 2017 Santa Lucia

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