Frischer Thunfisch

Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Graf 2025 Kellerei Meran Burggräfler

Colli Orientali del Friuli Picolit DOCG 2018 Vigna Petrussa

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Riserva Linticlarus 2022 Tiefenbrunner

Friuli Colli Orientali DOC Refosco 2024 Volpe Pasini

Friuli Colli Orientali DOC Sauvignon 2025 Sirch

Franciacorta DOCG Extra Brut Blànc 2020 Contadi Castaldi

Chablis 1er Cru AOC Vaillons 2024 Louis Moreau

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Pinot Grigio 2025 Eisacktaler Kellerei

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Gewürztraminer 2025 Eisacktaler Kellerei

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Grigio Castel Ringberg 2024 Elena Walch

Friuli Colli Orientali DOCG Picolit 2020 La Roncaia

Alto Adige DOC Merlot 2023 Hofstätter

Südtirol - Alto Adige DOC Merlot Mollis 2021 Ritterhof

Franciacorta DOCG Extra Brut Pas Operé Millesimato 2020 Bellavista

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco 2024 Kellerei Bozen

Franciacorta DOCG Rosé Lancini

Südtirol - Alto Adige DOC 1840 Riesling 2025 H. Lun

Friuli Colli Orientali DOC Ribolla Gialla 2024 Vigna Petrussa

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