Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Cerasuolo d'Abruzzo DOC Il Tralcetto 2025 Zaccagnini

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Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Lagrein Gries 2023 Kellerei Terlan

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Sylvaner 2024 Adler von Klausen

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Chablis AOC Le Beaunois 2024 Labouré-Roi

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Franciacorta DOCG Brut Rosé Millesimato 2022 Ferghettina

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Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Fallwind 2024 St. Michael-Eppan

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Cora 2024 Schreckbichl

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Franciacorta DOCG Extra Brut Pas Operé Millesimato 2020 Bellavista

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Grigio 2025 Elena Walch

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Franciacorta DOCG Extra Brut '61 Berlucchi

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Riserva Trattmann 2023 Girlan

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Alto Adige DOC Selezione Chardonnay 2025 Elena Walch

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