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Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Riesling Praepositus 2022 Kloster Neustift

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Platt&Riegl 2024 Girlan

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Südtirol - Alto Adige DOC Moscato Rosa 2024 Franz Haas

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Franciacorta DOCG Pas Dosé Alma Non Dosato Assemblage 2 Bellavista

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Friuli Colli Orientali DOC Pinot Grigio Ramato 2024 Le Vigne di Zamò

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Franciacorta DOCG Pas Dosé Mosnel

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Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer 2025 Kellerei Terlan

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Sylvaner 2025 Kloster Neustift

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Franciacorta DOCG Brut Satèn Millesimato Freccianera 2021 Fratelli Berlucchi

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Franciacorta DOCG Cuvée Dosage Zéro Monogram

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Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Prail 2024 Schreckbichl

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Südtirol - Alto Adige DOC Merlot-Lagrein Graf 2023 Kellerei Meran Burggräfler

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Franciacorta DOCG Cuvée Prestige Rosé Edizione 47 Ca' del Bosco

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