Frischer Thunfisch - Die Auswahl zu Gerichten mit frischem Thunfisch

Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Riesling Praepositus 2022 Kloster Neustift

Franciacorta DOCG Extra Brut Alma Assemblage 2 Bellavista

Franciacorta DOCG Riserva Brut Nature Dom 2017 Mirabella

Franciacorta Brut Nature DOCG Enrico Gatti

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Platt&Riegl 2024 Girlan

Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Pinot Noir Maglen 2023 Tramin Kellerei

Südtirol - Alto Adige DOC Moscato Rosa 2024 Franz Haas

Franciacorta DOCG Pas Dosé Alma Non Dosato Assemblage 2 Bellavista

Friuli Colli Orientali DOC Pinot Grigio Ramato 2024 Le Vigne di Zamò

Franciacorta DOCG Pas Dosé Mosnel

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer 2025 Kellerei Terlan

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Sylvaner 2025 Kloster Neustift

Franciacorta DOCG Brut Satèn Millesimato Freccianera 2021 Fratelli Berlucchi

Vermentino di Gallura DOCG Canayli Vendemmia Tardiva 2023 Cantina Gallura

Franciacorta DOCG Cuvée Dosage Zéro Monogram

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Prail 2024 Schreckbichl

Südtirol - Alto Adige DOC Merlot-Lagrein Graf 2023 Kellerei Meran Burggräfler

Franciacorta DOCG Cuvée Prestige Rosé Edizione 47 Ca' del Bosco

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