Frischer Thunfisch

Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Vermentino di Gallura Superiore DOCG Canayli 2025 Cantina Gallura

Franciacorta DOCG Rosé Brut Ca' del Diavolo

Franciacorta DOCG Cuvée Imperiale Berlucchi

Franciacorta DOCG Brut Corte alle Stelle

Franciacorta DOCG Brut Satèn Corte alle Stelle

Vermentino di Gallura DOCG Superiore 2025 Corsales

Vermentino di Gallura Superiore DOCG Monteoro 2025 Sella & Mosca

Südtirol - Alto Adige DOC Kerner 2025 Blumenfeld

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Sanct Valentin 2024 St. Michael-Eppan

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Sanct Valentin 2025 St. Michael-Eppan

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero 2024 Blumenfeld

Alto Adige DOC Sauvignon Blanc Floreado 2025 Andrian Kellerei

Franciacorta DOCG Brut Ca' del Diavolo

Franciacorta Brut Satèn DOCG Millesimato 2022 Ferghettina

Südtirol - Alto Adige DOC Lafóa Sauvignon 2024 Schreckbichl

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Pinot Grigio 2025 Adler von Klausen

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Selida 2025 Tramin Kellerei

Franciacorta DOCG Rosé Demi Sec Montina

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