Frischer Thunfisch

Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Auratus 2024 Ritterhof

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Riserva Baron Salvadori 2023 Nals Margreid

Südtirol - Alto Adige DOC Grieser Lagrein Riserva Prestige 2022 Kellerei Bozen

Chablis AOC Les Deux Rives 2023 Olivier Leflaive

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer 2025 Erste Neue

Südtirol - Alto Adige DOC Puntay Sauvignon 2023 Erste Neue

Franciacorta Brut Nature DOCG Enrico Gatti

Südtirol - Alto Adige DOC Riserva Pinot Nero Flora 2023 Girlan

Franciacorta DOCG Brut Race Ducati Corse Contadi Castaldi

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Grigio 2024 Kloster Neustift

Franciacorta DOCG Brut Lovera

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Prail 2024 Schreckbichl

Südtirol - Alto Adige Pinot Nero DOC Filari di Mazzon 2022 Carlotto

Franciacorta Nature DOCG Millesimato Blanc de Blancs '61 2018 Berlucchi

Franciacorta DOCG Brut Nature Demetra Senza Solfiti Aggiunti Mirabella

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Müller Thurgau 2025 Kloster Neustift

Cerasuolo d'Abruzzo DOP Fosso Cancelli 2022 Ciavolich

Chablis Premier Cru Fourchaume AOC 2022 La Chablisienne

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