Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero 2025 Kettmeir

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Südtirol - Alto Adige DOC Moscato Giallo 2025 Erste Neue

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Patricia 2024 Girlan

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Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Vigna Kolbenhof 2022 Hofstätter

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Vigna Kolbenhof 2022 Hofstätter

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Südtirol - Alto Adige DOC Spumante Metodo Classico Brut Rosé Athesis 2023 Kettmeir

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Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Löwengang 2022 Alois Lageder

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Aristos Riesling 2024 Eisacktaler Kellerei

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Franciacorta DOCG Brut Satèn Ziliani C Chiara Ziliani

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Chablis AOC Terroir de Fleys 2023 Patrick Piuze

Chablis AOC Terroir de Fleys 2023 Patrick Piuze

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Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon 2025 Kloster Neustift

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Südtirol - Alto Adige Pinot Grigio DOC Impronta del Fondatore 2025 Santa Margherita

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Riserva Eppan - Berg 2023 Schreckbichl

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Südtirol - Alto Adige DOC Fallwind Gewürztraminer 2024 St. Michael-Eppan

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Gewürztraminer Adlerzeichen 2023 Adler von Klausen

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Grigio Unterebner 2024 Tramin Kellerei

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Franciacorta DOCG Millestimato Brut Nature Freccianera 2022 Fratelli Berlucchi

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Friuli Colli Orientali DOC Merlot 2023 I Clivi

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Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein Riserva Sanct Valentin 2023 St. Michael-Eppan

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