Florentiner Steak

Emblem der toskanischen Gastronomietradition, die bistecca alla fiorentina ist ein hoher, imposanter Schnitt aus dem Lendenstück eines Jungrinds, gekennzeichnet durch den typischen T‑Knochen, der Filet vom Roastbeef trennt. Traditionell von edlen Rassen wie Chianina oder Maremmana gewonnen, wird sie strikt blutig über glühender Holzkohle gegrillt, ohne jegliche Würzung während des Garens, um den authentischen, reinen Fleischgeschmack zu betonen. Die außen kräftig angebratene Kruste und das innen äußerst zarte, saftige Fleisch machen dieses Gericht zu einem intensiven Geschmackserlebnis, bei dem die Qualität der Ausgangsware die unangefochtene Hauptrolle spielt.

Ein Gericht von solcher Struktur und Fülle verlangt nach kräftigen, vollmundigen Rotweinen mit guter Tanninstruktur und ausreichender Frische, um die Saftigkeit des Fleisches auszugleichen. Das ideale Zusammenspiel bleibt das regionale mit den großen toskanischen Roten, etwa einem Chianti Classico Riserva, einem Brunello di Montalcino oder einem Vino Nobile di Montepulciano. Jenseits der italienischen Grenzen harmoniert die Fiorentina wunderbar mit der eleganten Struktur eines französischen Bordeaux auf Cabernet‑Sauvignon‑ oder Merlot‑Basis, mit der würzigen Intensität eines Syrah aus dem Rhône‑Tal oder mit dem Charakter eines spanischen Tempranillo, gereift in Ribera del Duero oder als Rioja Reserva.

Chianti Classico DOCG Petrignano 2021 Dievole

Chianti Classico DOCG 2023 Volpaia

Chianti Classico DOCG Brolio 2024 Ricasoli 1141

Chianti Classico DOCG Duelame 2023 Lamole di Lamole

Chianti Classico DOCG 2022 Borgo Salcetino

Chianti Classico DOCG 2022 Poggio Bonelli

Chianti Classico DOCG Riserva 2020 Poggio Bonelli

Chianti Classico DOCG 2023 Viticcio

Chianti Classico DOCG Riserva 2022 Villa a Sesta

Chianti Classico DOCG La Porta di Vertine 2022 Bertinga

Chianti Classico DOCG 2023 Castello di Bossi

Chianti Classico DOCG Rubiolo 2024 Gagliole

Chianti Riserva DOCG Collezione Oro 2022 Piccini 1882

Chianti Classico DOCG Riserva 2022 Rocca delle Macie

Chianti Classico DOCG Casanova 2021 Dievole

Chianti Classico DOCG Riserva 2022 Bibbiano

Chianti Classico DOCG Gran Selezione Valore di Famiglia 2021 Cecchi

Chianti Classico DOCG 2023 Tenuta Casenuove

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