Florentiner Steak

Emblem der toskanischen Gastronomietradition, die bistecca alla fiorentina ist ein hoher, imposanter Schnitt aus dem Lendenstück eines Jungrinds, gekennzeichnet durch den typischen T‑Knochen, der Filet vom Roastbeef trennt. Traditionell von edlen Rassen wie Chianina oder Maremmana gewonnen, wird sie strikt blutig über glühender Holzkohle gegrillt, ohne jegliche Würzung während des Garens, um den authentischen, reinen Fleischgeschmack zu betonen. Die außen kräftig angebratene Kruste und das innen äußerst zarte, saftige Fleisch machen dieses Gericht zu einem intensiven Geschmackserlebnis, bei dem die Qualität der Ausgangsware die unangefochtene Hauptrolle spielt.

Ein Gericht von solcher Struktur und Fülle verlangt nach kräftigen, vollmundigen Rotweinen mit guter Tanninstruktur und ausreichender Frische, um die Saftigkeit des Fleisches auszugleichen. Das ideale Zusammenspiel bleibt das regionale mit den großen toskanischen Roten, etwa einem Chianti Classico Riserva, einem Brunello di Montalcino oder einem Vino Nobile di Montepulciano. Jenseits der italienischen Grenzen harmoniert die Fiorentina wunderbar mit der eleganten Struktur eines französischen Bordeaux auf Cabernet‑Sauvignon‑ oder Merlot‑Basis, mit der würzigen Intensität eines Syrah aus dem Rhône‑Tal oder mit dem Charakter eines spanischen Tempranillo, gereift in Ribera del Duero oder als Rioja Reserva.

Chianti Rufina Riserva DOCG Tegolaia 2023 Villa Travignoli

Chianti Classico DOCG Riserva Tenuta di Nozzole La Forra 2022 Ambrogio e Giovanni Folonari

Chianti Classico DOCG Riserva Villa Antinori 2023 Marchesi Antinori

Chianti Classico DOCG Riserva Berardenga 2022 Fèlsina

Chianti Classico DOCG Riserva 2023 Rocca delle Macie

Nobile di Montepulciano DOCG Riserva 2021 Salcheto

Nobile di Montepulciano DOCG Riserva 2020 Carpineto

Nobile di Montepulciano DOCG 2022 Poliziano

Chianti Classico DOCG 2023 Vallepicciola

Chianti Classico DOCG Berardenga 2022 Fèlsina

Chianti Classico DOCG Contessa di Radda 2024 Geografico

Chianti Rufina DOCG 2024 Villa Travignoli

Chianti Classico DOCG Tenuta Perano 2023 Frescobaldi

Chianti Classico DOCG Borgo 2022 San Felice

Chianti Classico DOCG Riserva 2020 Carpineto

Chianti Classico DOCG Riserva Contessa di Radda 2021 Geografico

Chianti Classico DOCG Campo al Moro 2021 Cecchi

Nobile di Montepulciano DOCG 2023 Salcheto

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