Die sommerlichen Salate auf Getreidebasis und Ähnlichem sind das kalte Gericht schlechthin, perfekt, um der Hitze zu trotzen, ohne auf Geschmack zu verzichten. Zu den beliebtesten Varianten zählen der traditionelle Reissalat (oft reich an in Öl eingelegtem Gemüse, Thunfisch und Käse), der mediterran inspirierte Couscous (ideal mit gegrilltem Gemüse oder Meeresfrüchten) sowie Bulgur oder Dinkel (perfekt für Rezepte mit vielen Kräutern wie Minze und Petersilie, ganz im Stil von Taboulé). Das Schöne an diesen Gerichten liegt in ihrer großen Vielseitigkeit: Sie sind leicht, nahrhaft und lassen sich mühelos als Meeres-, Landes- oder vollständig vegetarische Variante gestalten.

Um diese Zubereitungen optimal zur Geltung zu bringen, richtet sich die Weinauswahl nach der Hauptzutat. Bei Varianten aus dem Meer – etwa Couscous mit Lachs, Reissalat mit Oktopus und Garnelen oder Bulgur mit Meeresfrüchten – passen frische Weißweine mit salziger Note und ausgeprägter Mineralität, wie ein Vermentino aus Sardinien, ein spanischer Albariño oder ein Weißwein aus Kampanien oder Sizilien. Für vegetarische Varianten – etwa Dinkelsalate mit Sommergemüse, Taboulé oder Couscous mit Pesto – eignen sich aromatische Weißweine oder leichte Rosés hervorragend, darunter ein Sauvignon Blanc, ein Riesling oder ein Côtes de Provence Rosé.

Rully AOC Chardonnay 2023 Domaine Roland Sounit

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Saint-Romain AOC Blanc 2023 Ropiteau Frères

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Pouilly-Fuissé AOC 2024 Reine Pédauque

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Irpinia Falanghina DOC Le Mattine 2023 Fonzone

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Etna DOC Bianco Arrigo 2024 Neri

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Collio DOC Pinot Grigio 2025 Livon

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Sannio Fiano DOC 2025 Il Poggio

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Rias Baixas DO Albariño Nas Dunas 2023 Bodegas Fulcro

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Langhe DOC Chardonnay 2024 Massolino

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Riesling 2025 Kloster Neustift

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Chassagne-Montrachet AOC 2023 Louis Jadot

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Friuli Chardonnay DOC 2025 Cormòns

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