Geschmortes Rindfleisch ist ein besonders schmackhaftes und schmackhaftes Gericht , das Teil der Tradition Norditaliens und insbesondere der piemontesischen Küche ist. Es wird traditionell mit Polenta serviert. Geschmortes Rindfleisch ist eine Zubereitung, die langes Kochen erfordert und besonders für Stücke von weniger edlem rotem Fleisch , mit Fett geäderten Muskelteilen wie Priesterhut, Fisch, echten oder alternativ magereren Schnitten wie Codon oder geeignet ist die Walnuss. Die Zubereitungstechnik besteht darin, zuerst das ganze Fleischstück zu bräunen, um es von außen zu versiegeln, die Säfte darin zu halten und es dann lange im Eintopf mit Brühe oder Rotwein, Gemüse und Gewürzen zu kochen. Das Fleisch muss bei niedriger Temperatur langsam kochen, damit es innen sehr weich und saftig bleibt. Wenn Sie das Fleisch noch schmackhafter machen möchten, können Sie es über Nacht im Kühlschrank mit Rotwein, Gemüse, Gewürzen und aromatischen Kräutern marinieren und den Wein dann als Kochflüssigkeit verwenden. Die Kochbasis und das Gemüse können gefiltert oder noch besser gemischt werden, um eine dicke und schmackhafte Sauce zum Würzen des geschmorten Fleisches zu erhalten, das in Scheiben geschnitten serviert wird. Das Hauptmerkmal des Gerichts ist der Reichtum an Aromen aufgrund des langen Kochens mit Gemüse und Gewürzen und der Saftigkeit des Fleisches, das seine Säfte im Inneren bewahrt hat.

Es ist ein wichtiges Gericht, das eine Kombination mit einem strukturierten Rotwein , guter Komplexität , ausgewogener Säure und vor allem Gerbstoff erfordert. Das saftige Fleisch und das Vorhandensein der Sauce erfordern einen adstringierenden Wein, der den Gaumen vor dem nächsten Bissen trocknen kann. Unsere Aufmerksamkeit wird daher auf großartige Rotweine gerichtet sein, die komplex, intensiv, tief und tanninhaltig sind. Die klassischste territoriale Kombination ist mit einem guten Barolo , vorzugsweise aus der Region Serralunga oder Monforte . Wenn wir nach Mittelitalien ziehen, finden wir ein anderes Rot, das aufgrund seiner Eigenschaften perfekt zu einem geschmorten Rindfleisch passt: Montefalco Sagrantino . Ein Wein von großer Struktur und Charakter mit einer dichten und prägnanten Gerbstoffstruktur , die dank der Saftigkeit von Schmorfleisch seine besten Eigenschaften verstärkt. Es ist sicherlich eine der am besten geeigneten Kombinationen für einen Wein, der nicht immer leicht wie Sagrantino auf den Tisch zu bringen ist. Auch in unserem Süden finden wir ein Rot, das sehr gut zu Schmorfleisch passt. Aglianico ist in seinen verschiedenen territorialen Variationen Taurasi , Taburno und Geier ein Wein, der alle idealen Eigenschaften und vor allem eine wichtige Gerbstoffstruktur aufweist, um perfekt mit geschmortem Fleisch zu heiraten. Schließlich empfehlen wir einen anderen Wein, der sich sehr gut für Schmorfleisch eignet: Amarone della Valpolicella , solange es sich um einen traditionellen Amarone handelt, der trotz Trocknung die richtige Gerb- und Säurehärte beibehält und keine weiche und süße Karikatur dieses großartigen Weins ist , wie so oft, um den Geschmack der internationalen Märkte zu erfüllen.