Vini da abbinare alle castagne

Kastanien sind das unbestrittene Symbol des Herbstes. Mit ihrer mehligen Textur und ihrem mild süßen, umhüllenden Geschmack bringen sie die Wärme der ersten Herbstkälte auf den Tisch. Doch es gibt nicht den einen Wein dazu: Je nach Zubereitung verändert die Kastanie ihr Geschmacksprofil völlig und erfordert ganz unterschiedliche önologische Ansätze.

Geröstete Kastanien und lebendige Gläser: junge Rotweine

Klassisch über dem Feuer geröstete Kastanien bieten eine köstliche Rauchnote, die sich mit der natürlichen Süße der Frucht verbindet. Um diese Fülle auszubalancieren, ohne den Geschmack zu überdecken, greift man am besten zu jungen, duftigen und leicht zu trinkenden Rotweinen. Ein Glas Schiava aus Südtirol mit seinen feinen Aromen kleiner roter Beeren ist eine meisterhafte Kombination. Hervorragende Alternativen sind ein Dolcetto des aktuellen Jahrgangs, eine frische Barbera oder der unverwechselbare Schwung eines Lambrusco, dessen Perlage den Gaumen zwischen einer Kastanie und der nächsten perfekt erfrischt.

Castagnaccio und herbstliche Süßspeisen: das Reich der Passiti

Wenn die Kastanie zu Mehl wird, um traditionelle Desserts wie den castagnaccio, Frittelle oder den Montebianco zu kreieren, betreten wir ein Terrain ausgeprägter Süße, oft bereichert durch Pinienkerne, Rosinen, Kakao oder Rosmarin. In diesem Fall bleiben trockene Rotweine außen vor und machen Platz für süße und Passito-Weine.

Um die dichte, rustikale Struktur kastanienbasierter Desserts auszugleichen, braucht es einen Wein mit großer Weichheit und aromatischer Intensität. Ein klassischer Vin Santo del Chianti oder ein Recioto della Valpolicella bieten die oxidativen Noten und Trockenfruchtaromen, die für dieses Zusammenspiel perfekt sind. Wer eine aromatischere, lebhaftere Süße bevorzugt, greift zu den roten Perlen eines Brachetto d’Acqui oder zum betörenden Duft eines Moscato Bianco oder eines Zibibbo (Passito di Pantelleria) – für einen schlicht unvergesslichen Ausklang des Essens.