Gevrey-Chambertin AOC Les Evocelles 2021 Domaine de la Vougeraie

Che tipo di vino è

Gevrey-Chambertin Les Evocelles di Domaine de la Vougeraie è un vino rosso a base di Pinot Nero che esprime le caratteristiche dell’omonima denominazione della Borgogna. Nasce da uve coltivate che seguono rigorosi principi di agricoltura biologica, applicati con costanza fin dal 2001. Il risultato è una bevuta dal profilo strutturato ed elegante, in cui spiccano un frutto di grande nitidezza, una trama tannica fine e una freschezza ben delineata. Ogni fase della lavorazione è pensata per esaltare le peculiarità delle uve, così da preparare il palato a una chiara e profonda lettura del territorio di origine.

Da dove proviene

Le uve provengono dalla specifica parcella Les Evocelles, estesa su circa tre ettari e caratterizzata dalla presenza di viti di età diverse. Il suolo poggia su una matrice calcarea, arricchita in superficie da una calibrata percentuale di argilla e limo. Questa particolare composizione geologica contribuisce a fornire struttura e una marcata precisione gustativa al vino finale. La collocazione su una collina inclinata con esposizione sud-est garantisce un’eccellente insolazione, che assicura una maturazione ottimale e regolare in tutto il vigneto biologico.

Come viene prodotto

Il processo inizia con una macerazione a freddo della durata di cinque giorni, studiata per ottenere un’estrazione delicata delle componenti nobili. Segue una fermentazione di diciassette giorni condotta in assenza di lieviti o enzimi aggiunti, che preserva l’essenza varietale e territoriale della materia prima. L’affinamento si protrae per quindici mesi in botti di legno, di cui una parte nuove, con l’impiego di rovere selezionato dalla vicina foresta di Cîteaux. Un passaggio conclusivo di un mese in vasche di acciaio inox permette al vino di stabilizzarsi naturalmente prima del definitivo imbottigliamento.

Note di degustazione

Nel calice mostra una veste rosso rubino, che introduce un bouquet complesso e ricco di sfumature. Il profilo olfattivo unisce intense note fruttate di mora e ciliegia a profondi accenti terrosi, accompagnati da una delicata speziatura caratteristica del Gevrey-Chambertin. Al palato dimostra un ingresso armonioso e vitale, sorretto da tannini misurati e da una vibrante acidità che assicura dinamismo alla beva. La persistenza chiude in modo pulito ed equilibrato e lascia sul finale un nitido ritorno dei frutti scuri percepiti al naso, unito a un piacevole finale speziato.

Con cosa si abbina

Questo rosso si sposa felicemente con piatti a base di carni rosse, ma risulta altrettanto centrato se accostato alla selvaggina. La sua componente speziata e i ricordi di piccoli frutti scuri richiamano le complesse reazioni delle rosolature e i ricchi fondi di cottura. Trova un compagno ideale in ricette a cottura lenta, come brasati o stufati, capaci di fondersi con l’armonia e la tessitura del calice. Infine, una selezione di formaggi stagionati dal sapore deciso ne affianca le note aromatiche, per sostenerne l’intensità e la struttura misurata.

Quando servirlo

La grande finezza che lo contraddistingue lo rende la scelta indicata per cene importanti in cui si desidera portare in tavola una bevuta autorevole e profonda. Ben si adatta ai contesti formali e accompagna con sicurezza i momenti in cui viene dedicato tempo all’attenta analisi gustativa. Grazie alla sua eccellente acidità, offre un profilo nitido sia consumato nell’immediato sia dopo un accurato affinamento in bottiglia. Versarlo nel calice assicura un’esperienza completa e appagante, in grado di arricchire un menu strutturato con un sorso persistente ed equilibrato.