Langhe Nebbiolo DOC Giblin 2019 Ca' Viola

Il Langhe Nebbiolo Giblin di Ca' Viola è prodotto a partire uve Nebbiolo in purezza, provenienti da una unica parcella di circa un ettaro, situata nel vigneto Montelupo, su terreno di marne siltose grigie alternate a sabbie arenarie giallo-rossastre, con esposizione sud, sud-est.

Il mosto che si ottiene dalla pressatura degli acini fermenta con lieviti indigeni per 15 giorni in vasche di acciaio con controllo della temperatura. La fase finale di maturazione si svolge in botte per 15-17 mesi.

Si annuncia all'occhio con un colore che richiama la tonalità del rubino attraversato a riflessi granata. Il ventaglio di note che si sviluppa al naso traccia un profilo ampio e complesso, con note di frutti di bosco e di terra bagnata. All'assaggio è elegante e austero, con tannini vellutati e un finale fruttato e appagante di grande persistenza.

Da abbinare a preparazioni a base di selvaggina, è perfetto con i formaggi stagionati e le carni in umido.