Petit Chablis AOC 2023 Labouré-Roi

Il Petit Chablis di Labouré-Roi è prodotto nelle colline che circondano la valle del Serein, nella parte settentrionale della Borgogna. Questa denominazione è caratterizzata da terreni di origine kimmeridgiana, con substrati di calcare bruno e duro, talvolta sabbiosi, situati tra i 230 e i 280 metri di altitudine. Le vigne si trovano in cima alle colline o all’inizio dell’altopiano, condizioni che assicurano freschezza, vivacità e tipica mineralità ai vini di quest’area.

Le uve Chardonnay vengono pressate subito dopo la raccolta, quindi il mosto è lasciato decantare prima dell’inizio della fermentazione alcolica, condotta con lieviti selezionati in vasche d’acciaio inox a temperatura controllata di 18°C per conservare la componente fruttata. La fermentazione malolattica inizia dieci giorni dopo e termina a fine novembre. Il vino matura sulle fecce parziali per 4-5 mesi, sviluppando rotondità e complessità senza perdere freschezza.

Alla vista è di colore giallo dorato pallido, limpido e brillante. Il profumo rivela eleganti note floreali di acacia, agrumi e una base minerale e fruttata. Al palato è vivace, leggero e ben equilibrato, con un attacco fresco seguito da una piacevole rotondità. La sua struttura piena si fonde con la freschezza, offrendo una persistenza gustativa avvolgente.

Si abbina perfettamente a salumi, ostriche, vol-au-vent di animelle di agnello, cosce di pollo alla griglia o formaggio Gruyère.