Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC Regolo 2021 Sartori di Verona

Il Regolo è un Valpolicella Ripasso Superiore dell'azienda veneta Sartori di Verona, situata in provincia di Verona. Siamo sulle colline vitate della Valpolicella, dove l'azienda produce vino da quattro generazioni.

Le uve arrivate in cantina vengono sottoposte alla pigia-diraspatura, a cui segue la fermentazione a temperatura controllata per 8-10 giorni. Durante la seconda fermentazione avviene il cosiddetto "ripasso" del vino sulle vinacce dell'Amarone nel mese di febbraio. Questo processo favorisce l’estrazione dei tannini e degli aromi tipici di questo vino. L’affinamento prevede anche un passaggio in botti di medie e grandi dimensioni di circa 18-24 mesi. Prima di essere commercializzato il vino riposa in bottiglia per almeno 6 mesi.

Vino di colore rosso granato vivo, con profumi intensi di frutta rossa sotto spirito, spezie dolci e balsami mentolati. Al palato il vino è intenso e vellutato, con ricordi di ciliegia matura, prugna rossa e una punta di cannella.

Il vino si abbina a piatti sostanziosi accompagnati da salse, come ad esempio la guancia di maiale brasata o carni grasse alla griglia.