Südtirol - Alto Adige Terlano DOC Sauvignon Blanc Quarz 2019 Terlano

Un Sauvignon Blanc in purezza che esprime nel calice tutta la prorompenza della sua terra di origine, l’Alto Adige, prende vita da una rigorosa selezione delle uve e una vendemmia manuale, come si faceva un tempo. Dopo l’arrivo in cantina si ha una pigiatura delicata a grappolo intero e una sfecciatura per sedimentazione naturale. In seconda battuta si ha una lenta fermentazione a temperatura controllata e l’affinamento per 9 mesi sui lieviti fini, per metà parte in botti di legno grandi e per la restante metà in fusti d’acciaio inox. Segue l’operazione di assemblaggio, eseguita 3 mesi prima dell’imbottigliamento.

Un colore giallo scintillante illumina il calice e il naso è subito inebriato da un bouquet esotico e accattivante, con variopinte note di mango e papaya, limetta e pompelmo rosso, che si uniscono ai sentori erbacei come citronella, melissa e tè verde, ai quali si avviluppano note di sciroppo di sambuco e velature minerali di pietra focaia. Il palato è tutto giocato tra aromi minerali e note fruttate, che si fondono armonicamente in un sapore ricco che vira verso un retrogusto persistente.

Per il suo splendido profilo organolettico, è il vino più vocato ad accompagnare amabilmente ostriche, tartara di salmone e cruditè di crostacei, come anche un ottimo risotto alla mela verde con filetto di salmerino selvatico alla piastra. Da provare assolutamente con le aragoste al vapore.