Trento Riserva Pas Dosé DOC 2018 Bonconsey

Il Trentodoc Riserva Pas Dosé Bonconsey è prodotto in Trentino da uve Chardonnay.

Dal nome evocativo e in grado di riprendere l’eleganza e l’elevazione del castello più importante del Trentino, questo Trentodoc è realizzato con uve allevate su terreni calcareo-marnosi esposti a sud. Dopo la raccolta manuale le uve sono vinificate a seguito di una breve macerazione sulle bucce a bassa temperatura. Dopo la pressatura il mosto fermenta in acciaio e, in parte, in barrique di legno usate. Si procede inoltre alla creazione della cuvée anche con l’aggiunta di vini riserva prima della rifermentazione in bottiglia. Con una sosta sui lieviti di almeno 40 mesi, riposa altri 3 mesi prima della commercializzazione.

Di colore giallo paglierino intenso, presenta un perlage fitto, di grande finezza e persistenza. Molta eleganza accompagna il profilo olfattivo, con sentori di frutta esotica, mandorla e lievito. Al palato è strutturato, minerale, di grande freschezza con toni di cedro, scorza d’arancia, note burrose e candite, per un sorso avvolgente e ben rifinito.

Ideale con salmone alla piastra e crostacei, può accompagnare crostini di fegato e formaggi erborinati.