Valpolicella Classico Superiore DOP 2019 Zýmé

Che tipo di vino è

Il Valpolicella Classico Superiore di Zýmé è un vino rosso avvolgente, ottenuto da un attento blend di Corvina, Corvinone, Rondinella e Oseleta. La vinificazione prevede una prima fermentazione in acciaio inox a temperature naturali, seguita da una seconda fermentazione secondo il metodo tradizionale Ripasso a contatto con le bucce dell’Amarone. Un lungo riposo in botti di rovere di Slavonia ne arricchisce la struttura e restituisce un profilo gustativo equilibrato, dalla piacevole sapidità che invita alla beva.

Da dove proviene

Le uve destinate a questo rosso provengono dai vigneti situati a Negrar, uno dei comuni storici che definiscono il cuore della Valpolicella. Questa area geografica, situata nella provincia di Verona, vanta una rinomata vocazione enologica per la coltivazione delle varietà a bacca rossa locali. L’identità del territorio collinare si riflette chiaramente nel calice, poiché fonde in perfetta sinergia le componenti aromatiche con il frutto e la sapidità tipici dei suoli veronesi.

Come viene prodotto

I grappoli vengono accuratamente selezionati a mano prima di avviare la prima fermentazione in vasche di acciaio a temperature naturali. Successivamente, il mosto svolge una seconda fermentazione di quattordici giorni sulle bucce dell’Amarone, passaggio fondamentale per incrementare la complessità della materia. Il ciclo produttivo si completa con una lunga maturazione in legno, seguita da un affinamento in bottiglia di sei mesi prima della sua introduzione sul mercato.

Note di degustazione

Nel calice si presenta con una veste rosso rubino, capace di sviluppare profondi riflessi granati durante la sua evoluzione nel tempo. Il profilo olfattivo regala un bouquet sfaccettato in cui spiccano aromi di ciliegia matura e marasca, accompagnati da delicati sentori di prugne leggermente appassite. Al palato si rivela estremamente morbido e avvolgente, sostenuto da una buona trama sapida che conduce verso un finale speziato e fruttato.

Con cosa si abbina

La sua spiccata rotondità lo rende un perfetto alleato per accompagnare salumi e formaggi dalla stagionatura media, per bilanciarne con efficacia le componenti grasse e saporite. Si apprezza notevolmente anche accanto a primi piatti caldi come le minestre, tipiche della cucina quotidiana. Inoltre, la sua struttura scorrevole e il finale pulito valorizzano in maniera eccellente le preparazioni a base di carni bianche, così da creare un connubio gustativo di grande piacevolezza.

Quando servirlo

Questo rosso è l’etichetta ideale per arricchire i momenti di convivialità a tavola, grazie alla sua natura accogliente e versatile. L’impiego del metodo Ripasso e il meticoloso affinamento restituiscono un vino pienamente godibile fin dal momento della commercializzazione, sebbene celi un interessante potenziale di invecchiamento. Che venga degustato nella sua giovinezza per apprezzarne la nitidezza olfattiva o lasciato riposare in cantina per favorire l’integrazione degli aromi, assicura sempre un’esperienza appagante.