Alta Langa DOCG Brut Bianc 'd Bianc 2019 Cocchi

Qué tipo de vino es

Bianc 'd Bianc de Cocchi es un Alta Langa Brut de Método Tradicional, de añada, elaborado únicamente con Chardonnay. El nombre, en piamontés, evoca el carácter de la cuvée, pensada para realzar la fuerza del terruño. El dosaje contenido define su estilo contemporáneo y riguroso. Cocchi fue la primera bodega en elaborar un Alta Langa únicamente con Chardonnay.

De dónde proviene

Las uvas nacen en el Piamonte, en la zona del Alta Langa, en viñas sobre suelos blancos margoso-calcáreos. Este terreno aporta al vino salinidad y longevidad. El clon de Chardonnay cultivado es de origen borgoñón. Estos orígenes trazan un perfil de carácter mineral y buena frescura.

Cómo se elabora

Las uvas se recogen a mano y el rendimiento es contenido para obtener el mosto yema. La fermentación dura casi tres semanas, solo en depósitos de acero inoxidable, y luego el vino reposa sobre sus lías finas. La cuvée nace a finales del invierno a partir de vinos de una única vendimia. La segunda fermentación tiene lugar en botella y se completa con una larga crianza de cuatro años. El removido es manual en pupitres de madera y el degüelle se realiza à la glace (al hielo).

Notas de cata

En nariz presenta aromas complejos de frutas blancas, con un leve apunte de albaricoque. En boca muestra volumen y una materia amplia y prolongada, con una efervescencia delicada y envolvente. A través de la mousse se aprecian notas de chocolate blanco y fruta dulce. El trago se mantiene firme y con buena persistencia.

Con qué marida

Es ideal como aperitivo y marida a la perfección con crudos marinos y crustáceos. Va muy bien con risottos delicados y con platos de pescado al horno. También acompaña a quesos frescos y a la cocina de verduras, donde la fruta y la salinidad sostienen las preparaciones ligeras.

Cuándo servirlo

Es la elección para un brindis cuando se busca un Método Tradicional con carácter. Sírvelo en una copa de tulipa, que potencia sus aromas, y acompaña bien toda la comida, del aperitivo a los platos de pescado. La larga crianza lo hace listo para beber ya. También puede afrontar algunos años de bodega gracias a su estructura salina y longeva.