Amarone della Valpolicella DOCG Mai Dire Mai 2016 Pasqua

¿Qué tipo de vino es?

Amarone della Valpolicella Mai Dire Mai de Pasqua es un vino tinto tranquilo obtenido de una mezcla de Corvina, Corvinone y uvas sometidas a appassimento en Valpolicella. Muestra estructura y complejidad, con capacidad de evolución. La fermentación en acero a temperatura controlada y la crianza en barricas de roble francés ofrecen un perfil armonioso. El vino se presenta con carácter decidido, textura completa y taninos precisos, además de una frescura bien perceptible.

¿De dónde proviene?

Este Amarone proviene del viñedo Montevegro, a unos 350 metros entre Val d'Illasi y Val di Mezzane, en el corazón del área histórica. El microclima, con fuertes oscilaciones térmicas e influencia continental, acompaña una maduración lenta y completa. El suelo calcáreo-arcilloso garantiza buen drenaje e impronta mineral, y el territorio define una identidad reconocible.

¿Cómo se produce?

La vendimia se realiza de forma manual con una cuidada selección de los racimos. Le sigue un periodo de appassimento de unos cuatro meses en fruttaio, luego prensado suave, maceración en frío y fermentación en acero a temperatura controlada. La maloláctica se lleva a cabo en acero. La maduración continúa durante veinticuatro meses en barricas nuevas de roble francés, y la mezcla con Rondinella y Oseleta completa el perfil con más complejidad.

Notas de cata

En copa aparece un color rojo rubí intenso con matices granates. En nariz emergen cerezas maduras, frambuesas y arándanos, con especias dulces, tabaco y hierbas aromáticas. En boca es amplio y envolvente, con presencia de moras y chocolate amargo. La trama tánica es precisa y la acidez se mantiene equilibrada, para un final largo con un toque salino y mineral.

Maridaje

Este Amarone marida con platos de carne roja contundentes como un estofado de ternera o asado de ciervo con reducción de guindas. Su estructura realza quesos curados y duros, como Parmigiano Reggiano o Pecorino delle Balze Volterrane. Regionalmente acompaña un risotto al Amarone y resulta ideal también junto a goulash húngaro o entrecot de ternera a la provenzal.

Cuándo servirlo

Se recomienda servir en ocasiones especiales o en momentos de celebración. Este vino ofrece placer tras unos pocos años y puede alcanzar su mayor expresión entre el quinto y el decimoquinto año, guardado a 14-16 °C y con humedad controlada. La temperatura de servicio ideal es 16-18 °C, en copas grandes para la máxima expresión aromática y la completa lectura de su estructura.