Apalta DO CGM Outer Limits 2021 Montes

El Outer Limits CGM es un vino tinto producido por Montes Wines, elaborado a partir de una mezcla de Carignan, Garnacha y Monastrell cultivadas en el Valle de Colchagua, en la subregión de Apalta. Los viñedos están situados en terrazas con pendientes superiores al 45°, orientadas al sureste, en suelos de origen granítico con presencia de arcilla y rocas fragmentadas, lo que confiere al vino concentración, frescura y expresividad territorial.

La vendimia se realiza manualmente en cajas, seguida de una doble selección de las uvas. Después del despalillado, las uvas se transfieren por gravedad a los tanques de fermentación, donde la fermentación alcohólica se realiza espontáneamente a bajas temperaturas con levaduras autóctonas. Tras un periodo de maceración sobre las pieles, el 50% del vino envejece durante 12 meses en cubas de cemento ovoidales y el 50% restante en tanques de acero inoxidable, para preservar la frescura y la integridad aromática.

A la vista presenta un color rojo carmín intenso. Su perfil aromático está dominado por frutos rojos y azules maduros, como frambuesa, cereza negra, mora y arándano, enriquecido con especias dulces como canela y nuez moscada y agradables notas de mermelada. En el paladar es vibrante, con taninos suaves, cuerpo medio y un final largo y persistente, que expresa de la mejor manera el equilibrio entre estructura y frescura.

Combina perfectamente con carnes rojas asadas con setas y lasaña a la boloñesa.