Côtes de Provence AOC Rouge XIIIe 2022 Château Peyrassol

Qué tipo de vino es

Côtes de Provence Rouge XIIIe de Château Peyrassol es un vino tinto ecológico en conversión, nacido de una mezcla de Syrah, Cabernet Sauvignon y Grenache. Fermenta y envejece en depósitos de cemento, donde el esmero en bodega define su perfil estructural y aromático. Presenta un estilo pleno y maduro, caracterizado por taninos aterciopelados y un perfil especiado y afrutado, que siempre se apoya en una acidez equilibrada.

De dónde procede

Las uvas proceden de los valles interiores de la denominación Côtes de Provence, donde los viñedos crecen sobre suelos de arcilla y caliza. Algunas parcelas se benefician de una exposición norte sobre terrenos profundos, lo que mantiene un excelente equilibrio entre madurez y acidez. La gestión agronómica incluye la siembra de cereales entre las filas para favorecer la vitalidad del suelo durante la transición ecológica. Este entorno confiere al vino una marcada intensidad frutal, taninos suavizados y una pronunciada nota especiada.

Cómo se elabora

La vendimia implica una cuidadosa selección en la viña y en la mesa de selección. Las uvas se despalillan, no se estrujan, y se trasladan por gravedad a depósitos de cemento. La maceración dura tres semanas con bazuqueos alternos, una técnica que permite una extracción gradual del color y los taninos. Posteriormente, un ligero trasiego clarifica el mosto, de modo que sólo permanecen las mejores lías. Estas se trabajan delicadamente para potenciar la expresión aromática y reforzar el potencial de guarda del conjunto.

Notas de cata

En copa muestra un color violeta con intensos reflejos púrpura. En nariz aparecen matices de regaliz, pimienta, peonía y notas típicas de Syrah madura, seguidos de fragantes frutos rojos y negros. En boca la entrada es suave, sostenida por taninos aterciopelados y frescura equilibrada. El perfil gustativo recuerda la mora y las especias, para luego desplegarse hacia un final redondo y marcadamente carnoso.

Con qué acompañarlo

La estructura aromática y la trama tánica de este tinto lo hacen ideal como compañero de una terrina casera servida junto a una generosa tabla de embutidos. También encuentra un excelente equilibrio con un carpaccio de ternera con sucrinas y alcaparras, donde la acidez acompaña delicadamente las notas vegetales y la carne cruda. Finalmente, la faceta afrutada y especiada del vino armoniza perfectamente con los sabores agridulces de un salteado de ternera con albaricoques.

Cuándo servirlo

Esta etiqueta es ideal para acompañar platos abundantes donde se busca un vino de perfil maduro y con especias definidas. Gracias al trabajo especial en bodega en contacto con las lías, tiene una excelente capacidad de evolución y es perfecto también para una prolongada crianza en botella. Ofrece lo mejor de sí mismo cuando la gastronomía pide persistencia gustativa y realza perfectamente los platos a base de carnes estructuradas.