Fixin AOC Pinot Noir 2023 Labouré-Roi

El Fixin de Labouré-Roi proviene del pueblo más al norte de la Côte de Nuits, cerca de Marsannay. Los viñedos se extienden entre los 270 y los 360 metros de altitud en suaves laderas orientadas al este y sudeste. Este vino se produce exclusivamente a partir de uvas Pinot Noir cosechadas a mano. Los suelos son calcáreos con trazas de marga, ideales para producir Pinot Noir estructurados y longevos.

La vinificación sigue un enfoque tradicional, destinado a resaltar la expresión territorial: fermentación en depósitos a temperatura controlada con maceración prolongada, seguida de un envejecimiento en madera durante un período adecuado, que ayuda a desarrollar complejidad y profundidad.

Presenta un color rojo intenso. La nariz ofrece notas refinadas de especias y cerezas negras, mientras que el paladar muestra equilibrio, estructura y una persistencia aromática que combina potencia y finura, lo que lo hace apto para el envejecimiento.

Ideal con cerdo estofado, entrecôte al perejil, incluso guisos de ave especiados, o platos creativos como paella, tapas y rollitos de primavera; también se combina bien con quesos como Chaource, Comté y Époisses.