Franciacorta DOCG Brut Nature Cuvée 1564 2018 Castello Bonomi

El Cuvée 1564 Brut Nature de Castello Bonomi es un vino espumoso elaborado con el método tradicional con uvas Chardonnay y Pinot Noir a partes iguales, completadas con un pequeño porcentaje de Erbamat, una antigua variedad de uva autóctona de Franciacorta. Las uvas provienen de viñedos en terrazas orientados al oeste, situados en la parte más alta de la finca. El enfoque agronómico se centra en la calidad, con vendimia manual y una gestión cuidadosa del viñedo para preservar la integridad de las uvas.

Tras la cosecha, las uvas se someten a un prensado suave y se vinifican por separado, según la parcela de origen. La fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada para mantener la frescura de la fruta. Una parte del mosto de Chardonnay y una pequeña fracción de Erbamat fermentan y envejecen en barricas durante varios meses, mientras que el Pinot Noir se vinifica en blanco y se envejece en acero.

A la vista, presenta un fino y persistente burbujeo. En nariz ofrece elegantes sensaciones florales acompañadas de notas cítricas y minerales. En boca destaca por su viva acidez y perfecto equilibrio, con una estructura fina y un final seco y preciso que contribuyen a un perfil de sabor de gran elegancia y tipicidad.

Es ideal para acompañar sushi, ostras, mariscos, mozzarella fresca, jamón crudo, platos de pescado al horno y guisos de verduras, pero también se presta a una sorprendente combinación con filete de ternera.