Langhe DOC Chardonnay Ampelio 2023 Fontanafredda

Qué tipo de vino es

Ampelio di Fontanafredda es un vino blanco elaborado a partir de uvas Chardonnay cultivadas en las Langhe, caracterizado por un estilo elegante, definido y con una notable tensión salina. La fermentación se realiza de forma espontánea utilizando exclusivamente levaduras autóctonas, mientras que la crianza combina hábilmente el uso de barricas de roble francés y acero inoxidable. Este proceso garantiza al Chardonnay un perfil equilibrado entre una estructura sólida y una frescura vibrante. El resultado es un blanco altamente expresivo, con una marcada impronta mineral y excelente capacidad de evolución en botella.

Origen

Este vino nace en los viñedos de Castino, situados en la zona históricamente conocida como Vigneti Monsignore, en el corazón de las Langhe. El territorio se define por un terroir de claro origen marino, con suelos ricos en caliza, arcilla y arena, elementos esenciales para proporcionar al vino sapidez y precisión aromática. El microclima local presenta fuertes contrastes térmicos, esenciales para conservar la frescura y definición de las uvas, y se ve constantemente influenciado por la presencia del viento Marin, que determina el carácter tenso y la identidad territorial del vino blanco.

Cómo se elabora

Tras una cuidadosa vendimia manual, las uvas enteras son sometidas a un prensado suave para extraer sólo el mosto flor. El mosto decanta en frío durante veinticuatro horas y da comienzo a una fermentación espontánea gracias a la acción de las levaduras autóctonas. Durante la fermentación, una parte del vino se traslada a barricas de roble francés, donde madura hasta primavera y se enriquece con bâtonnage periódico. La parte restante se cría en acero, preservando intactos la frescura primaria y los aromas florales. Finalmente, los dos lotes se unen en un blend armónico antes del embotellado estival.

Notas de cata

A la vista, la copa muestra un brillante color amarillo pajizo, reflejo de un proceso de elaboración riguroso y cuidado. En nariz es de gran intensidad y finura, desplegando aromas de fruta fresca y recuerdos florales, delicadamente envueltos en un sugestivo matiz ahumado. En boca es armónico y sabroso, sostenido por una persistencia equilibrada y una estructura afinada que integra perfectamente la mineralidad del terruño. El sorbo finaliza con un final dinámico y definido, que anticipa una evolución positiva e interesante con los años.

Con qué acompañarlo

Su versatilidad lo convierte en la elección ideal para acompañar quesos de pasta blanda y recetas que requieran un delicado equilibrio entre intensidad y finura. Resulta especialmente adecuado con platos de carne blanca, como una ensalada César, y con elegantes segundos de mar como gambas rojas o lomo de bacalao, donde su acidez equilibra la jugosidad del plato y realza su carácter salino. Fiel a sus raíces, es una excelente combinación también con el vitello tonnato, un gran clásico piamontés que se realza con la delicada textura del vino.

Cuándo servirlo

Ampelio es un blanco sumamente disfrutable desde su juventud, el momento ideal para apreciar plenamente su inmediatez floral y tensión gustativa. Al mismo tiempo, cuenta con la estructura necesaria para un envejecimiento en botella, desarrollando perfiles aromáticos más complejos con el tiempo. Es perfecto para encuentros en los que se quiera llevar a la mesa un vino preciso y sabroso, capaz de acompañar toda la comida, desde los entrantes hasta los platos principales, manteniendo en todo momento su nitidez expresiva y su elegancia natural.