Primitivo di Manduria Riserva DOC Giunonico 2018 Paolo Leo

Qué tipo de vino es

Primitivo di Manduria Riserva Giunonico de Paolo Leo es un vino tinto obtenido exclusivamente de uvas Primitivo, cultivadas en Sava, en la provincia de Taranto. La vinificación prevé la fermentación a temperatura controlada y la maceración con los hollejos, seguidas de una larga crianza y posteriores afinados. El resultado es un estilo suave y completo, con intensa fruta y un final persistente, pensado para acompañar platos con buena consistencia.

De dónde proviene

Los viñedos de origen se encuentran en Sava, en la provincia de Taranto, ligada al Primitivo di Manduria. Esta procedencia define la identidad de Giunonico de Paolo Leo y permite comprender su carácter en términos de intensidad y concentración. El vínculo territorial es esencial para entender el perfil del vino y su marcada presencia frutal.

Cómo se elabora

La vendimia del Primitivo se realiza a mano en las primeras horas de la mañana. El mosto fermenta durante 8–10 días a 25°C con temperatura controlada y permanece en contacto con los hollejos durante 12–15 días para favorecer la extracción de color y estructura. Tras la fermentación, el vino envejece en toneles de madera durante 20 meses, luego afina 4 meses en acero y otros 3 meses en botella antes de salir al mercado.

Notas de cata

En copa muestra un rojo granate oscuro con reflejos púrpuras y una buena intensidad visual. En nariz destacan aromas nítidos e intensos de mora y guinda, con un perfil frutal bien definido. En boca resulta suave y completo, con buen desarrollo y un persistente retrogusto que prolonga la sensación después de tragar.

Maridaje

La plenitud del trago hace que este Primitivo di Manduria Riserva sea adecuado para carnes rojas y platos de caza. La crianza en madera y el afinado global acompañan elaboraciones de sabor pronunciado y buena jugosidad, manteniendo reconocible la parte frutal. Combina muy bien con asados y recetas de caza servidas con salsas consistentes.

Cuándo servirlo

Es un tinto a proponer cuando se busca un vino de estructura, adecuado para momentos de celebración junto a platos importantes y guisos lentos. También resulta apropiado para ocasiones más formales gracias a su perfil intenso y persistencia en boca. La larga crianza en toneles de madera y los posteriores afinados invitan a degustarlo con calma, valorando su plenitud y desarrollo en boca.