Rías Baixas DO Albariño Organistrum 2022 Martín Códax

El Organistrum de Martín Códax es un Albariño de Rías Baixas, resultado de una selección de parcelas tradicionales de baja vigorosidad y buena exposición solar, capaces de producir uvas con mayor concentración aromática y pieles más gruesas. El nombre se refiere a un instrumento de cuerdas medieval, símbolo cultural de Galicia, recuperado y revalorizado gracias al apoyo de la bodega.

La cosecha es manual y las uvas se enfrían antes del prensado suave de racimo entero, para preservar los aromas. La fermentación comienza en acero inoxidable y se completa en barricas de roble francés, donde también tiene lugar la fermentación maloláctica con bâtonnage quincenal. La crianza continúa durante 6 meses en madera, seguida de otros 12 meses en acero para alcanzar el equilibrio perfecto entre fruta y roble.

A la vista se presenta de color amarillo pajizo con reflejos verdosos. En nariz expresa gran intensidad con notas de fruta fresca y carnosa como el níspero, junto con matices balsámicos, cremosos y de roble tostado bien integrado. En boca es estructurado y voluminoso, con un carácter ligeramente salino, denso y sabroso, y un largo final especiado.

Combina excelentemente con carnes blancas, aves asadas, pescados de roca y platos a base de arroz.