Santenay AOC 2021 Joseph Drouhin

Qué tipo de vino es

Santenay Joseph Drouhin es un vino tinto de Borgoña elaborado con Pinot Noir. Nace en el pueblo de Santenay, al sur de la Côte de Beaune, y ofrece un perfil estructurado, con una textura tánica más marcada en su juventud y buena persistencia. La vinificación prevé fermentación y maceración en pequeñas cubas abiertas, seguida de crianza en barricas de roble para definir intensidad y carácter.

Procedencia

Las uvas provienen de Santenay, localidad de Borgoña situada al sur de la Côte de Beaune y al pie del Mont de Sène. Los viñedos se asientan sobre suelos arcillo-calcáreos, una combinación que contribuye al perfil del Pinot Noir y a su expresión del terruño.

Cómo se elabora

La producción se basa en uvas y mostos adquiridos a productores asociados que siguen un reglamento riguroso. La vendimia es manual en cajas perforadas, con una cuidadosa selección de los racimos. Tras el despalillado completo, la fermentación y la maceración tienen lugar en pequeñas cubas abiertas durante 2-3 semanas con levaduras indígenas; posteriormente, el vino envejece en barricas de roble durante 12-16 meses.

Notas de cata

A la vista presenta un color rubí profundo. En nariz ofrece un bouquet intenso de frutos del bosque, con notas a mora y arándanos negros y rojos. En boca la estructura es a menudo tánica en su juventud, con larga persistencia; el final retoma las sensaciones aromáticas percibidas en nariz, manteniendo continuidad y nitidez.

Maridajes

En la mesa armoniza con carnes rojas, asados y platos a base de setas, gracias a su estructura y persistencia. El componente tánico sostiene preparaciones sabrosas y asados, mientras que las notas de frutos del bosque acompañan bien las recetas en las que las setas desempeñan un papel protagonista.

Cuándo servirlo

Es un tinto que se puede disfrutar tanto en su juventud, cuando la estructura tánica es más marcada, como tras un reposo en botella, para una sensación más armoniosa. En la mesa se expresa mejor con menús centrados en carnes rojas, asados o setas, realzando las notas de mora y arándano y la persistencia en boca.