Santenay AOC Pinot Noir 2022 Labouré-Roi

Qué tipo de vino es

El Santenay de Labouré-Roi es un tinto elaborado exclusivamente con uvas de Pinot Noir cultivadas en la parte sur de la Côte de Beaune. Ofrece un carácter estructurado y una larga persistencia, con notas de pequeños frutos rojos. La fermentación se realiza en depósitos a temperatura controlada y la crianza en barricas de roble define un perfil equilibrado y armonioso. El vino aporta frescura y buena capacidad de evolución, ideal para quienes buscan autenticidad y precisión en la copa.

Origen

Santenay procede de la localidad homónima, en el extremo sur de la Côte de Beaune, en Borgoña. El clima continental con inviernos fríos y veranos suaves favorece la maduración del Pinot Noir.

Cómo se elabora

La vendimia se realiza a mano, con doble selección de los mejores racimos. Tras el despalillado y un suave prensado, el mosto fermenta en depósitos termorregulados durante 20-25 días; previamente se realiza una maceración en frío de 5-6 días. La fermentación emplea levaduras borgoñonas, con remontados y bazuqueos diarios. La crianza es de 12 meses en barricas de roble, de las cuales el 30% son nuevas, para reforzar la estructura.

Notas de cata

El color es rojo rubí brillante con reflejos granate. La nariz revela cereza madura, ciruela y pequeños frutos del bosque, con notas de sotobosque, especias dulces y un toque de regaliz. En boca la entrada es fresca y viva, con taninos sedosos bien integrados sobre un fondo de fruta roja y regaliz. La estructura es equilibrada, la acidez está bien marcada y la prolongada persistencia evoca sensaciones frutales y especiadas.

Con qué acompañar

Este Pinot Noir armoniza con carnes marinadas, caza menor y aves asadas o guisadas. Es ideal con cordero al horno con hierbas, codorniz asada y civet de faisán. Entre los quesos, funcionan bien los de pasta semidura y corteza lavada.

Cuándo servirlo

Se recomienda servir en copas grandes para destacar los aromas y la complejidad, a la temperatura adecuada para vinos tintos ligeros. El vino desarrolla su potencial tras algunos años, cuando muestra el equilibrio entre frescura y aromas evolucionados; puede continuar evolucionando en bodega. Perfecto en ocasiones de encuentro, menús invernales, o momentos informales entre amantes de los vinos de Borgoña.