Savigny-Lès-Beaune AOC Dessus De Montchenevoy 2022 Maison Chanterêves

Producido por Chanterêves, una bodega fundada en 2010 por Tomoko Kuriyama y Guillaume Bott, este Pinot Noir proviene del clima "Dessus De Montchenevoy", en la denominación Savigny-lès-Beaune. La pareja gestiona la finca según prácticas biodinámicas no certificadas, con un enfoque artesanal que respeta la identidad del terruño. Gracias a las raíces locales de Guillaume, Chantereves tiene acceso a parcelas de excelencia que expresan la finura de la Borgoña moderna.

La vinificación es espontánea y no intervencionista, con fermentaciones que comienzan naturalmente después del despalillado. La crianza se realiza en madera, priorizando el respeto por la fruta y la transparencia del terruño. El trabajo en bodega se orienta a la pureza expresiva, sin sulfitos añadidos, y con un uso moderado de la madera para sostener la estructura sin cubrir las notas varietales.

El bouquet se abre con intensas notas de cerezas rojas y oscuras, especias dulces, sotobosque y un toque de hongos. En boca es vibrante, sedoso y persistente, con una estructura elegante que equilibra frescura y complejidad. El final largo y sabroso confirma la personalidad refinada de este cru, entre los más intrigantes de la Côte de Beaune.

Perfecto con platos de carne blanca asada, como pintada o conejo, acompañados de guarniciones de champiñones o verduras al horno.