Savigny-Lès-Beaune AOC Les Follettes 2022 Le Puy de L'Ours

Qué tipo de vino es

El Savigny-lès-Beaune Les Follettes de Le Puy de L’Ours es un vino tinto producido en Borgoña a partir de uvas Pinot Noir. Este vino proviene de un viñedo ecológico y destaca por su estilo fresco y elegante, capaz de expresar una fruta clara y una notable persistencia en boca. Su elaboración incluye una extracción controlada y una crianza cuidadosa en madera, lo que le aporta un perfil equilibrado y preciso. Una expresión auténtica que presenta con fidelidad el territorio de Borgoña.

Origen

Este vino nace en el municipio de Savigny-Lès-Beaune, concretamente en la parcela llamada Les Follettes. Las viñas se cultivan mediante prácticas agrícolas respetuosas con el medio ambiente y se asientan sobre suelo rocoso y de carácter arcillo-calcáreo. El alto contenido en caliza aporta una marcada tensión en boca, mientras que la arcilla sostiene la estructura sin hacer pesado el trago. Estas condiciones de suelo y clima garantizan una precisión aromática fiel a las características del Pinot Noir local.

Cómo se elabora

La vinificación comienza conservando una parte de racimos enteros para preservar la dinámica fermentativa natural y la integridad del fruto. Durante la fermentación se realizan suaves bazuqueos diarios, seguidos de prensados delicados para lograr una extracción progresiva. El uso de una prensa vertical permite obtener los mostos y preservar al máximo las características varietales. El vino envejece unos doce meses en barricas, la mitad nuevas y la otra mitad de segundo uso, siguiendo un enfoque pensado para reflejar las peculiaridades del suelo.

Notas de cata

Visualmente, el vino presenta un color rojo rubí característico de las extracciones medidas. En nariz muestra un bouquet bien definido y ordenado, centrado en frutos rojos que destacan por su gran intensidad aromática. En boca, el sorbo es equilibrado, sostenido por una frescura vibrante que acompaña el desarrollo del gusto y evita cualquier rigidez. La cata finaliza con un final persistente y limpio, en consonancia con las sensaciones olfativas y bien integrado por el paso en barrica.

Con qué acompañarlo

Este vino marida muy bien con platos de carnes blancas, quesos suaves e incluso preparaciones de pescado donde prime la delicadeza frente a los condimentos intensos. En la mesa muestra su calidad junto a aves asadas o recetas con setas, capaces de realzar la frescura y fluidez del Pinot Noir. Resulta especialmente indicado con preparaciones tradicionales de carne, ya que mantiene intacto el equilibrio entre tensión y salinidad sin eclipsar nunca el plato.

Cuándo servirlo

Es la etiqueta indicada si se busca un tinto preciso, con una gran facilidad de trago, capaz de acompañar toda una comida con mesura. Su frescura intrínseca lo hace ideal en estaciones intermedias y en aquellas cenas en las que se valora el equilibrio y la fluidez. La crianza en madera aporta una estructura ordenada que se aprecia especialmente en ambientes cuidados y transforma este vino en un excelente compañero para reuniones informales de elegante sencillez.