Savigny-Lès-Beaune AOC Les Godeaux 2022 Maison Chanterêves

Producido por Chanterêves, una bodega fundada en 2010 por Tomoko Kuriyama y Guillaume Bott, este Pinot Noir proviene del climat "Les Godeaux", situado en una suave pendiente mirando al sur a unos 360 metros de altitud. El suelo se caracteriza por una capa superficial pedregosa con margas por debajo, otorgando al vino expresividad y mineralidad. El viñedo se gestiona siguiendo prácticas biodinámicas no certificadas, con un enfoque respetuoso con el medio ambiente y la biodiversidad.

La vinificación implica una fermentación espontánea con racimos enteros, sin control de temperatura, utilizando levaduras autóctonas. La crianza se realiza en barricas de roble usadas, evitando el uso de madera nueva para preservar la pureza de la fruta. La intervención enológica es mínima, con un uso muy limitado de sulfitos y sin filtraciones, para mantener la integridad y autenticidad del vino.

En nariz se abre con notas frescas y elegantes de frutos rojos y negros. En boca, el vino muestra profundidad y estructura refinada, con una cualidad aérea derivada de la fermentación con racimos enteros. Los taninos son delicados, lo que confiere al vino una accesibilidad y complejidad agradables.

Ideal en combinación con platos de carne como ternera estofada, entrecot a la parrilla o solomillo de cerdo con setas porcini.