Valpolicella Classico Superiore DOP 2019 Zýmé

Qué tipo de vino es

El Valpolicella Classico Superiore de Zýmè es un vino tinto envolvente, obtenido a partir de un cuidadoso coupage de Corvina, Corvinone, Rondinella y Oseleta. La vinificación comienza con una primera fermentación en acero inoxidable a temperatura natural, seguida de una segunda fermentación mediante el método tradicional Ripasso en contacto con los hollejos del Amarone. Una prolongada crianza en toneles de roble de Eslavonia enriquece su estructura y le otorga un perfil gustativo equilibrado, con una agradable sapidez que invita a seguir bebiendo.

Origen

Las uvas de este tinto proceden de los viñedos situados en Negrar, uno de los municipios históricos que conforman el corazón del Valpolicella. Esta zona geográfica, situada en la provincia de Verona, goza de una reconocida vocación vitivinícola para el cultivo de variedades locales de uva tinta. La identidad del territorio colinar se refleja claramente en la copa, fusionando armónicamente los componentes aromáticos con la fruta y la sapidez características de los suelos veroneses.

Proceso de elaboración

Los racimos se seleccionan cuidadosamente a mano antes de iniciar la primera fermentación en depósitos de acero inoxidable a temperatura natural. El mosto realiza después una segunda fermentación de catorce días sobre los hollejos del Amarone, un paso fundamental para incrementar la complejidad del cuerpo. El ciclo de producción se completa con una larga crianza en madera, seguida de una crianza en botella de seis meses antes de salir al mercado.

Notas de cata

En copa presenta un color rojo rubí, capaz de desarrollar profundos reflejos granates con el paso del tiempo. El perfil aromático ofrece un bouquet complejo en el que destacan aromas de cereza madura y guinda, acompañados de delicadas notas de ciruelas ligeramente pasificadas. En boca es extraordinariamente suave y envolvente, respaldado por una buena estructura salina que conduce a un final especiado y afrutado.

Maridajes

Su marcada redondez lo convierte en el aliado perfecto para embutidos y quesos curados de maduración media, equilibrando eficazmente sus componentes grasos y sabrosos. También se aprecia notablemente con primeros platos calientes como sopas, típicas de la cocina cotidiana. Además, su estructura fluida y el final limpio realzan excelentemente las preparaciones a base de carnes blancas, creando un maridaje de gran placer gustativo.

Cuándo servirlo

Este tinto es la etiqueta ideal para enriquecer los momentos de convivencia en la mesa, gracias a su carácter acogedor y versátil. El uso del método Ripasso y el minucioso envejecimiento devuelven un vino plenamente disfrutable desde su comercialización, aunque encierra un interesante potencial de guarda. Ya sea degustado en su juventud para apreciar su nitidez aromática o dejado reposar en bodega para favorecer la integración de sus aromas, siempre asegura una experiencia satisfactoria.