Valpolicella Superiore DOC 2017 Roccolo Grassi

La Valpolicella Superiore di Roccolo Grassi nace en el viñedo homónimo de Roccolo Grassi, donde 8 de las 12 hectáreas están reservadas exclusivamente para la producción de esta Valpolicella Superiore.

Se obtiene de un ensamblaje de uvas frescas y uvas ligeramente secas durante unos 20 días en proporciones iguales. Las variedades que componen el coupage son Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella y Croata. cosechado en completa madurez polifenólica durante la primera semana de octubre. La vinificación se realiza en acero inoxidable a temperatura controlada de 25-28 ° C según añada, con 15 días de maceración con los hollejos. Tras la fermentación maloláctica en madera, el vino envejece en barricas de roble francés y en barrica durante 20 meses, seguido de otros 10 meses de crianza en botella.

Esta Valpolicella Superiore firmada por Roccolo Grassi aparece a los ojos de un profundo color rojo rubí. En nariz aporta elegantes notas especiadas de tabaco y pimienta blanca que se funden de forma equilibrada con las minerales, dejando espacio en el final para aromas de cereza y pequeños frutos rojos. En boca es amplio y suave, con taninos dulces, fino y complejo, con fuerte personalidad.

Va de maravilla con primeros platos sazonados con salsas de carne. Ideal también en combinación con quesos curados, carnes rojas guisadas y asadas.