Volnay AOC 1er Cru Santenots du Milieu 2023 François Mikulski

¿Qué tipo de vino es?

Volnay Santenots du Milieu Premier Cru de François Mikulski es un Pinot Noir de la Côte de Beaune, en Borgoña. Se distingue por su estilo elegante, estructura armoniosa y frescura que invita a seguir bebiendo. Las uvas provienen de dos parcelas familiares plantadas en 1947 y 1976, cultivadas con prácticas orgánicas no certificadas sobre suelos especialmente idóneos. La vinificación se lleva a cabo en tanques, mientras que la crianza en barricas de roble aporta complejidad y potencial de evolución, ofreciendo un perfil preciso y profundo, típico de la zona Premier Cru.

Origen

El cru Santenots du Milieu se encuentra en Volnay, en la Côte de Beaune, zona de referencia de Borgoña. Los viñedos se sitúan en suelos especialmente propicios y un clima templado con marcadas variaciones térmicas contribuye a dotar a este lado de elegancia, finura y un perfil mineral distintivo.

Producción

La fermentación se realiza en tanques durante 15-17 días, asegurando una extracción equilibrada de color y taninos. La crianza continúa por al menos 14 meses en barricas de roble, con aproximadamente un 35% de madera nueva. El protocolo evita filtraciones intensas y clarificaciones invasivas preservando la pureza y frescura de la fruta.

Notas de cata

A la vista es de color rojo rubí intenso con reflejos púrpura. El bouquet es complejo, con notas de cereza madura, mora salvaje, pimienta negra y recuerdos de regaliz, tabaco y chocolate negro. En boca la entrada es fresca y lineal, con taninos sedosos y acidez bien integrada que acompaña el trago hacia un final persistente con matices afrutados y especiados.

Maridajes

Este Pinot Noir armoniza con carnes rojas a la brasa, guisos y caza. Realza platos como solomillo de ternera a la pimienta, pierna de jabalí guisada y coq au vin. Entre los primeros, potencia risottos de radicchio y boletus, pappardelle con ragú de ciervo y tartar de ternera con rábano picante. Su estructura y frescura lo hacen adecuado también para quesos de pasta blanda como Reblochon o Brie, resaltando la complejidad de los sabores.

Cuándo servirlo

Se recomienda servirlo entre 16 y 18 °C en copas amplias para favorecer la oxigenación. Es preferible descorchar la botella poco antes de servir y dejarla respirar aproximadamente media hora, así se libera todo el abanico aromático. Gracias a su potencial de guarda, se prevé una buena evolución con el tiempo, desarrollando notas de cuero y sotobosque. Indicado para ocasiones elegantes o catas sosegadas.