Dom Pérignon es una de las marcas francesas más famosas de Champagne, cuyo nombre está inspirado en el personaje de Pierre Pérignon , el monje benedictino al que se le confió la responsabilidad de los viñedos y la producción de vino de la Abadía de Saint-Pierre d'Hautvillers. , ubicado en la región de Champaña-Ardenas. La abadía fue el hito de todos los reyes de Francia que vinieron aquí como punto de llegada, después de ser coronados en Reims.

Cuenta la leyenda que el clérigo importó de Limoux la práctica de la refermentación en botella en la base del sistema de elaboración de champán. Y ciertamente tuvo un papel fundamental en la selección de las variedades más adecuadas para elaborar este prestigioso vino espumoso, desarrollando un verdadero arte de ensamblaje , aunque mostrando una especial predilección por la uva Pinot Noir. Crear el mejor vino del mundo fue el objetivo declarado de Pierre Pérignon, completamente absorbido por Moët & Chandon que nombró en su honor la primera cuvée de prestige en la historia de Champagne en 1936, que se ha convertido en una de las etiquetas más famosas y apreciadas del mundo.

Hoy el coupage es el canónico, resultado de la combinación de las mejores uvas chardonnay y pinot noir de maduración lenta, cosechadas exclusivamente de nuestros propios viñedos Grand Cru , ubicados en los municipios de Ay, Bouzy, Verzenay, Mailly y Hautvillers para pinot noir, y de los de Cramant, Choully, Avize y Le Mesnil, para chardonnay. Cada etiqueta de Dom Pérignon se lanza solo en las mejores añadas, garantizando la singularidad de ciertas características, la expresión fiel de la añada, pero al mismo tiempo perpetuando un estilo inconfundible que hoy es sinónimo de prestigio y excelencia. Además de la intuición del monje benedictino, es crucial el papel desempeñado por el presidente de la maison, Robert-Jean de Vogüé , quien por primera vez pensó en utilizar reservas que datan de 1921 para crear una cuvée extraordinaria.

La visión, el espíritu, el savoir-faire son algunos de los secretos que la maison ha llevado a cabo a lo largo de los años para conseguir los resultados obtenidos hasta ahora. Un gran paso adelante que llevó a Dom Pérignon a convertirse en un icono de lujo y excelencia, se logró cuando la producción quedó bajo el control del gurú del champán, el chef de cave Richard Geoffroy , durante 28 años al frente de Dom Pérignon. Tuvo el mérito de acercar cada vez más las burbujas francesas a la idea de fiesta, transformando sus cavas en verdaderos objetos de deseo. El nombre se volvió tan reconocible que le permitió liberarse de la empresa matriz y ser reconocida como una marca por derecho propio. No solo tuvo el mérito de haber llevado los champagnes Dom Pérignon a una dimensión superior, más sofisticada, hasta el punto de situarse en el Olimpo de Champagne, sino que también en el año 2000 creó el famoso Programa Oenothèque, luego rebautizado como P2 / P3. Firme partidario de que entre las dos variedades de chardonnay, capaz de conferir refinamiento y brillo, y el pinot noir, portador de estructura y poder, se creaba una especie de tensión y energía que daba dinamismo a estas burbujas, Richard optó por seguir excluyendo el Pinot Meunier de la mezcla utilizada. Creía que su champagne se beneficiaría del contraste entre ligereza y concentración, entre frescura y madurez, dando vida a burbujas capaces de envejecer durante más de 30 años.

La gama ahora también incluye una versión Rosé y Vintage , todos Millesimati , champagne con un carácter exclusivo que son el resultado de una elaboración que dura al menos 8 años. Las etiquetas complejas salen a la luz bajo el perfil aromático, estructurado y material, mineral , capaces de manifestar plenamente su carácter único, precioso e inalcanzable. Aunque su nombre se confunde a menudo con “Don Perignon”, siempre será el verdadero y único Dom Perignon, ¡con una reputación incomparable!