Ripasso

El Valpolicella Ripasso es un vino tinto DOC de Veneto, producido exclusivamente en el área de Valpolicella, en la provincia de Verona, a partir de variedades autóctonas como Corvina, Corvinone y Rondinella, además de otras variedades locales permitidas por la normativa.

En esencia, consiste en las mismas uvas utilizadas para la producción de Amarone y Recioto. La técnica tradicional de enología "ripasso" consiste en el contacto del vino base Valpolicella con los orujos residuales del Amarone, más o menos deshidratados, durante aproximadamente 15-20 días. Otros vinos, Veroneses como "Campofiorin" de la Cantina Masi y "Secco Bertani" de la bodega homónima, se originan en la misma técnica de producción de Ripasso.

El resultado es un vino de manto rojo rubí, que en nariz desarrolla aromas etéreos de frutos rojos del bosque, a menudo enriquecidos con notas tostadas, de vainilla y de tabaco; más estructurado y longevo que el vino base, más alcohólico pero también más redondo y armónico. Sus características hacen que este vino sea particularmente adecuado para acompañar platos principales invernales, platos principales, embutidos y quesos medianamente curados.

El Valpolicella Ripasso puede recibir las siguientes denominaciones:

Classico si se produce en la subzona que comprende los municipios que son parte del Valpolicella clásico.
Valpantena si se produce en el valle de Valpantena.
Superiore si la crianza en barrica es de un mínimo de 12 meses a partir del 1 de enero posterior a la vendimia y el grado alcohólico es superior al 12 %.

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