Sauvignon Blanc, Burdeos
Sauvignon Blanc es una de las variedades de uva blanca más queridas y extendidas en el mundo. Es una variedad originaria de la región del Valle del Loira que gradualmente se extendió también a Burdeos. Los análisis de ADN han revelado su parentesco con Savagnin, una de las cepas más antiguas de Europa central que podría ser uno de los padres de Sauvignon Blanc. Como variedad semi-aromática, ahora se cultiva en muchos países del mundo, sobre todo en Nueva Zelanda, California , Australia , Chile y Sudáfrica. En Italia está presente principalmente en Friuli Venezia Giulia y Alto Adige . Naturalmente, las condiciones pedoclamicas que varían de un lugar a otro permiten que el Sauvignon Blanc exprese su personalidad de una manera muy diferente. Un caso emblemático del Loira son las temperaturas muy frías y la alta humedad que, además de la presencia de cursos de agua, permiten que el Sauvignon Blanc desarrolle la acidez típica de los vinos de Sancerre y Pouilly-sur-Loire, también famosos por su vino. Pouilly -Fumé : son vinos picantes con notas típicas de grosella, almizcle, hierbas silvestres y pedernal que le dan al paladar una textura aromática no fácil de degustar pero muy apreciada por los conocedores. Llegando a la zona de Burdeos , con las uvas Sémillon , Sauvignon Blanc y Muscadelle, se obtienen los famosos vinos botritizados, es decir, resultantes de la aparición de podredumbre noble en las bayas que da sabores únicos al combinar una alta acidez con una considerable cantidad de azúcar. Desarrollado como resultado de la deshidratación del racimo: Sauvignon Blanc también es en este caso el responsable de conferir aromas muy delicados y elegantes. También es muy particular el rendimiento del Sauvignon en Italia, que en las zonas de Collio y Colli Orientali del Friuli ha encontrado ambientes ideales para crecer y dar lo mejor de sí mismo. La estructura del Sauvignon de California y Nueva Zelanda es diferente en la que los aromas tropicales de frutas de pulpa blanca se mezclan agradablemente con las notas herbáceas típicas, liberando las propiedades más ácidas de la piel de limón y la granada en combinación con hierbas silvestres como el tomillo, salvia. , Romero.
Por qué comprar Sauvignon Blanc
Comprar Sauvignon Blanc significa, ante todo, poder familiarizarse con una de las variedades de bayas blancas más extendidas y famosas del mundo. El particular corte aromático elaborado por Sauvignon Blanc permite que se la considere como una uva semi-aromática y, por ello, muy transversal en cuanto a gustos y usos culinarios. Por su difusión, comprar este vino significa poder explorar productos muy diversificados y poder profundizar en diferentes culturas locales, todo encerrado en las grandes expresiones de una única variedad de uva.
¿Cuál es el origen del Sauvignon Blanc?
El origen del nombre Sauvignon Blanc probablemente deriva de salvaje (salvaje). Hay dos biotipos, es decir expresiones que, aunque pertenecen a la misma variedad, se diferencian en algún carácter: Sauvignon Piccolo y Sauvignon Grosso.
¿Cuáles son las características del vino elaborado con uvas Sauvignon Blanc?
Sauvignon Blanc produce vinos con características muy reconocibles: el color suele ser amarillo pajizo y puede adquirir reflejos dorados con una fermentación o corta crianza en madera según una práctica muy extendida en la zona de Pessac-Leognan. En estos casos los tonos ácidos se diluyen hasta que adquieren mayor densidad y cremosidad, con una agradable nota trabajada y aromas más afrutados. Por lo demás, el Sauvignon Blanc es reconocible por un tono marcado de manzana verde, maracuyá y una nota herbácea que va desde los espárragos hasta el pimiento verde y la albahaca.
¿Cuáles son las mejores combinaciones para el Sauvignon Blanc?
Sauvignon Blanc está indicado en combinación con carnes blancas a la plancha, mariscos y pescados como la lubina aromatizados con limón y perejil. Para algunos también es un acompañamiento válido del risotto con espárragos mientras que es el vino estrella de los aperitivos a base de embutidos y quesos frescos.
Ubicada en la parte suroeste de Francia, Burdeos es una de las regiones vinícolas más famosas y prestigiosas del mundo. Se hizo famosa por sus legendarios vinos tintos producidos por las fincas más importantes, los châteaux, caracterizados en su mayor parte por un perfil seco, elegante y bastante corpulento, con aromas intensos, resultado del clásico coupage bordelés a base de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Merlot es también tierra de vinos blancos de excelente calidad elaborados con uvas Sémillon y Sauvignon Blanc, tanto secas como enmohecidas y botritizadas, como es el caso de las famosas Sauternes o Barsac. El clima es templado no sólo por la latitud de Burdeos, exactamente a medio camino entre el ecuador y el polo norte, sino también y sobre todo por la proximidad al océano Atlántico y la presencia de varios ríos como el Dordoña, el Garona y el estuario del Gironda. Burdeos, que podría traducirse como "cerca de las aguas", toma su nombre de la ciudad portuaria del mismo nombre, punto de apoyo del éxito comercial de la región, mientras que el comercio interior se vio favorecido por la presencia de las mencionadas vías fluviales. El espeso bosque de pinos al sur, el Foret des Landes protege a Burdeos de los vientos salobres del Océano Atlántico. La composición del suelo es también un factor importante para la viticultura bordelesa. Los suelos cascajosos de la región aseguran un excelente drenaje del agua, y es gracias a esta característica que una de las mayores zonas vitivinícolas de Burdeos recibe el nombre de Graves. El primer y más famoso sistema de clasificación adoptado, todavía vigente, para reconocer el valor de los vinos de Burdeos fue el de 1855, relativo únicamente a los vinos producidos en el Médoc, que premiaba la calidad del productor más que la zona específica de producción. terroir, con el término Cru Classé y una categoría que asignaba un nivel de calidad, desde Premier Cru hasta Cinquième Cru. La clasificación de 1855 también estableció niveles de calidad para Sauternes y Barsac que se dividieron en Premier Cru Supérieur Classé, Premier Cru Classé y Deuxième Cru Classé. Pero se han sancionado otros sistemas de clasificación: para los vinos de la Tumba a los que se elaboran vinos de mayor calidad y prestigio, se asigna la mención Cru Classé; para los vinos de Saint-Émilion, el único que se revisaba cada 10 años, que consideraba Premier Grand Cru Classé la primera categoría dividida a su vez en los grupos A y B, de los cuales el grupo A constituía la división de calidad superior. Otras áreas famosas de Burdeos, como Canon-Fronsac, Entre-Duex-Mers, Fronsac y Pomerol, nunca han sido reguladas por ningún sistema de clasificación. Generalmente los productores incluidos en las categorías de los distintos sistemas de clasificación operan con criterios de producción muy rigurosos y de calidad, con la consecuencia de un aumento considerable de los precios. Estas clasificaciones incluyen solo una pequeña parte de los vinos producidos en Burdeos, dejando fuera cientos de châteaux que, sin embargo, merecen atención. Por este motivo, en 1932 se estableció una categoría especial para los castillos del Médoc excluidos de la clasificación de 1855 y que tomó el nombre de Cru Bourgeois.