La elección del vino para los risottos primaverales requiere una sensibilidad especial, ya que el objetivo es acompañar el renacer de la huerta sin sofocar sus matices más delicados. Cuando servimos un risotto con guisantes tiernos, nos encontramos con una acentuada tendencia dulce que exige un contrapunto fresco y salado. Un blanco de la región del Véneto, como un Soave Classico, resulta ser un compañero ideal gracias a su mineralidad, que limpia el paladar de la cremosidad del risotto y permite que destaque el aroma de la legumbre recién recogida.

La combinación se vuelve más técnica y fascinante con el risotto de alcachofas, un ingrediente conocido por su capacidad para alterar la percepción de los sabores debido a la cinarina. En este caso, es fundamental evitar vinos envejecidos en madera o demasiado estructurados, y preferir blancos de carácter y acidez vibrante como un Vermentino di Gallura o un Sauvignon Blanc del Alto Adige. Estas variedades ofrecen notas herbáceas que armonizan con el carácter vegetal de la alcachofa y neutralizan esa sensación metálica que a menudo pone en aprietos a los sumilleres menos experimentados.

Para las variantes que emplean espárragos o hierbas silvestres como la ortiga, la consigna sigue siendo la ligereza aromática. Un Müller Thurgau o un Silvaner son perfectos para acompañar los toques amargos característicos de estos ingredientes y crean un sutil equilibrio basado en aromas de pradera y flores blancas. Si el risotto lleva flores de calabacín y azafrán, se puede arriesgar con una burbuja de Metodo Classico, quizás un Franciacorta Satèn, cuya envolvente suavidad realza la delicadeza de la flor y su precioso aroma especiado sin llegar nunca a imponerse.

Lugana DOC Il Gruccione 2025 Nunzio Ghiraldi

Lugana DOC Il Gruccione 2025 Nunzio Ghiraldi

0,75 ℓ
Rebaja 12%
12,90 €
por botella  (0,75 ℓ)  17,20 €/ℓ
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Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry Marca Oro Valdo

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry Marca Oro Valdo

Jeroboam 3 ℓ, Caja de madera
69,90 €
por botella  (3 ℓ)  23,30 €/ℓ
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Valdobbiadene Superiore di Cartizze Dry DOCG Villa Sandi

Valdobbiadene Superiore di Cartizze Dry DOCG Villa Sandi

0,75 ℓ
91
90
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22 €
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Lugana DOC Riserva del Lupo 2022 Ca' Lojera

Lugana DOC Riserva del Lupo 2022 Ca' Lojera

0,75 ℓ
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Marlborough GI Sauvignon Blanc 2025 Cloudy Bay

Marlborough GI Sauvignon Blanc 2025 Cloudy Bay

0,75 ℓ
31 €
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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco 2025 Cantina Terlano

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco 2025 Cantina Terlano

0,75 ℓ
15,90 €
por botella  (0,75 ℓ)  21,20 €/ℓ
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Lugana DOC San Benedetto 2025 Zenato

Lugana DOC San Benedetto 2025 Zenato

0,75 ℓ
Rebaja 6%
12,10 €
por botella  (0,75 ℓ)  16,13 €/ℓ
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Precio más bajo: 12,90 € 
Valdobbiadene Superiore di Cartizze Dry DOCG 2025 Foss Marai

Valdobbiadene Superiore di Cartizze Dry DOCG 2025 Foss Marai

0,75 ℓ
28,20 €
por botella  (0,75 ℓ)  37,60 €/ℓ
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Südtirol - Alto Adige Terlano DOC Sauvignon Blanc Quarz 2024 Cantina Terlano

Südtirol - Alto Adige Terlano DOC Sauvignon Blanc Quarz 2024 Cantina Terlano

0,75 ℓ
60,50 €
por botella  (0,75 ℓ)  80,67 €/ℓ
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Vino Spumante Extra Dry Millesimato "Stefano " 2025 Bottega

Vino Spumante Extra Dry Millesimato "Stefano " 2025 Bottega

0,75 ℓ
11,60 €
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Prosecco Superiore di Asolo DOCG Extra Brut Col de Mez Soligo

Prosecco Superiore di Asolo DOCG Extra Brut Col de Mez Soligo

0,75 ℓ
13,60 €
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Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut DOCG Nino Franco

Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut DOCG Nino Franco

0,75 ℓ
91
91
93
15 €
por botella  (0,75 ℓ)  20 €/ℓ
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Valdobbiadene Prosecco Superiore Demi-Sec DOCG Suavis 2025 Bortolomiol

Valdobbiadene Prosecco Superiore Demi-Sec DOCG Suavis 2025 Bortolomiol

0,75 ℓ
11,80 €
por botella  (0,75 ℓ)  15,73 €/ℓ
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Südtirol - Alto Adige Terlano Riserva DOC Pinot Bianco Vorberg 2023 Cantina Terlano

Südtirol - Alto Adige Terlano Riserva DOC Pinot Bianco Vorberg 2023 Cantina Terlano

0,75 ℓ
35,50 €
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Prosecco DOC Rosé Brut Serena 1881

Prosecco DOC Rosé Brut Serena 1881

0,75 ℓ
90
8,90 €
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Vigneti delle Dolomiti IGT Müller Thurgau Brut Cuvée Speciale 2025 Cavit

Vigneti delle Dolomiti IGT Müller Thurgau Brut Cuvée Speciale 2025 Cavit

0,75 ℓ
Rebaja 11%
6,70 €
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Lugana DOC Le Creete 2025 Ottella

Lugana DOC Le Creete 2025 Ottella

0,75 ℓ
17,70 €
por botella  (0,75 ℓ)  23,60 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Brut Rive di Campea 2024 Bisol 1542

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Brut Rive di Campea 2024 Bisol 1542

0,75 ℓ
15,80 €
por botella  (0,75 ℓ)  21,07 €/ℓ
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