La elección del vino para los risottos primaverales requiere una sensibilidad especial, ya que el objetivo es acompañar el renacer de la huerta sin sofocar sus matices más delicados. Cuando servimos un risotto con guisantes tiernos, nos encontramos con una acentuada tendencia dulce que exige un contrapunto fresco y salado. Un blanco de la región del Véneto, como un Soave Classico, resulta ser un compañero ideal gracias a su mineralidad, que limpia el paladar de la cremosidad del risotto y permite que destaque el aroma de la legumbre recién recogida.

La combinación se vuelve más técnica y fascinante con el risotto de alcachofas, un ingrediente conocido por su capacidad para alterar la percepción de los sabores debido a la cinarina. En este caso, es fundamental evitar vinos envejecidos en madera o demasiado estructurados, y preferir blancos de carácter y acidez vibrante como un Vermentino di Gallura o un Sauvignon Blanc del Alto Adige. Estas variedades ofrecen notas herbáceas que armonizan con el carácter vegetal de la alcachofa y neutralizan esa sensación metálica que a menudo pone en aprietos a los sumilleres menos experimentados.

Para las variantes que emplean espárragos o hierbas silvestres como la ortiga, la consigna sigue siendo la ligereza aromática. Un Müller Thurgau o un Silvaner son perfectos para acompañar los toques amargos característicos de estos ingredientes y crean un sutil equilibrio basado en aromas de pradera y flores blancas. Si el risotto lleva flores de calabacín y azafrán, se puede arriesgar con una burbuja de Metodo Classico, quizás un Franciacorta Satèn, cuya envolvente suavidad realza la delicadeza de la flor y su precioso aroma especiado sin llegar nunca a imponerse.

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Vigna Castel Ringberg 2024 Elena Walch

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Vigna Castel Ringberg 2024 Elena Walch

0,75 ℓ
26,40 €
por botella  (0,75 ℓ)  35,20 €/ℓ
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Prosecco DOC Extra Dry Brilla!

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0,75 ℓ
90
90
Rebaja 15%
10,20 €
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Prosecco Treviso Extra Dry DOC Le Contesse

Prosecco Treviso Extra Dry DOC Le Contesse

0,75 ℓ
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Prosecco DOC Treviso Extra Dry Avantgarde Collection Mionetto

Prosecco DOC Treviso Extra Dry Avantgarde Collection Mionetto

0,75 ℓ
Rebaja 15%
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Prosecco Treviso Brut DOC Gold Il Vino dei Poeti 2025 Bottega

Prosecco Treviso Brut DOC Gold Il Vino dei Poeti 2025 Bottega

0,75 ℓ
22,80 €
por botella  (0,75 ℓ)  30,40 €/ℓ
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Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Fallwind 2024 San Michele Appiano

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Fallwind 2024 San Michele Appiano

0,75 ℓ
92
93
16,80 €
por botella  (0,75 ℓ)  22,40 €/ℓ
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Valdobbiadene DOCG Millesimato Dry Coste di Mezzodì 2025 Col Vetoraz

Valdobbiadene DOCG Millesimato Dry Coste di Mezzodì 2025 Col Vetoraz

0,75 ℓ
Rebaja 5%
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Prosecco DOC Brut Millesimato 2024 Villa Folini

Prosecco DOC Brut Millesimato 2024 Villa Folini

0,75 ℓ
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9,40 €
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Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut DOCG Strada di Guia 109 Foss Marai

Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut DOCG Strada di Guia 109 Foss Marai

0,75 ℓ
14 €
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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Cora 2024 Colterenzio

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Cora 2024 Colterenzio

0,75 ℓ
11,90 €
por botella  (0,75 ℓ)  15,87 €/ℓ
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Lugana DOC 2025 Ottella

Lugana DOC 2025 Ottella

0,75 ℓ
13,30 €
por botella  (0,75 ℓ)  17,73 €/ℓ
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Valdobbiadene Prosecco Superiore Demi-Sec DOCG Suavis 2025 Bortolomiol

Valdobbiadene Prosecco Superiore Demi-Sec DOCG Suavis 2025 Bortolomiol

0,75 ℓ
11,90 €
por botella  (0,75 ℓ)  15,87 €/ℓ
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Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Dry DOCG Marca Oro Valdo

Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Dry DOCG Marca Oro Valdo

Magnum 1,5 ℓ, Con estuche
90
Rebaja 20%
19,10 €
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Valdobbiadene Superiore di Cartizze Dry DOCG 2025 Foss Marai

Valdobbiadene Superiore di Cartizze Dry DOCG 2025 Foss Marai

0,75 ℓ
28,60 €
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Friuli Isonzo Sauvignon DOC Picol 2022 Lis Neris

Friuli Isonzo Sauvignon DOC Picol 2022 Lis Neris

0,75 ℓ
96
90
Rebaja 5%
27,40 €
por botella  (0,75 ℓ)  36,53 €/ℓ
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Precio más bajo: 28,90 € 
Prosecco Extra Dry Rosé DOC Velére 2025 Astoria

Prosecco Extra Dry Rosé DOC Velére 2025 Astoria

0,75 ℓ
Rebaja 5%
10,60 €
por botella  (0,75 ℓ)  14,13 €/ℓ
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Precio más bajo: 11,20 € 
Prosecco Treviso DOC Extra Dry Avantgarde Mionetto

Prosecco Treviso DOC Extra Dry Avantgarde Mionetto

0,75 ℓ
Rebaja 5%
9,60 €
por botella  (0,75 ℓ)  12,80 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 10,20 € 
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Marlborough Sauvignon Blanc GI 2025 Rapaura Springs

Marlborough Sauvignon Blanc GI 2025 Rapaura Springs

0,75 ℓ
Rebaja 15%
16 €
por botella  (0,75 ℓ)  21,33 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 18,90 € 
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