La elección del vino para los risottos primaverales requiere una sensibilidad especial, ya que el objetivo es acompañar el renacer de la huerta sin sofocar sus matices más delicados. Cuando servimos un risotto con guisantes tiernos, nos encontramos con una acentuada tendencia dulce que exige un contrapunto fresco y salado. Un blanco de la región del Véneto, como un Soave Classico, resulta ser un compañero ideal gracias a su mineralidad, que limpia el paladar de la cremosidad del risotto y permite que destaque el aroma de la legumbre recién recogida.

La combinación se vuelve más técnica y fascinante con el risotto de alcachofas, un ingrediente conocido por su capacidad para alterar la percepción de los sabores debido a la cinarina. En este caso, es fundamental evitar vinos envejecidos en madera o demasiado estructurados, y preferir blancos de carácter y acidez vibrante como un Vermentino di Gallura o un Sauvignon Blanc del Alto Adige. Estas variedades ofrecen notas herbáceas que armonizan con el carácter vegetal de la alcachofa y neutralizan esa sensación metálica que a menudo pone en aprietos a los sumilleres menos experimentados.

Para las variantes que emplean espárragos o hierbas silvestres como la ortiga, la consigna sigue siendo la ligereza aromática. Un Müller Thurgau o un Silvaner son perfectos para acompañar los toques amargos característicos de estos ingredientes y crean un sutil equilibrio basado en aromas de pradera y flores blancas. Si el risotto lleva flores de calabacín y azafrán, se puede arriesgar con una burbuja de Metodo Classico, quizás un Franciacorta Satèn, cuya envolvente suavidad realza la delicadeza de la flor y su precioso aroma especiado sin llegar nunca a imponerse.

Pouilly-Fumé AOC Tradition 2024 Domaine Serge Dagueneau & Filles

0,75 ℓ
39,70 
por botella  (0,75 ℓ)  52,93 €/ℓ
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Sólo quedan 6

Lugana DOC Collezione Pruviniano 2025 Domini Veneti

0,75 ℓ
Rebaja por cantidad 5%
15,70 
por botella  (0,75 ℓ)  20,93 €/ℓ
por al menos 6 botellas
 IVA e impuestos incl.
Precio ordinario: 16,50 €
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Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Col de Mez Extra Dry Soligo

0,75 ℓ
Rebaja por cantidad 5%
11,90 
por botella  (0,75 ℓ)  15,87 €/ℓ
por al menos 6 botellas
 IVA e impuestos incl.
Precio ordinario: 12,60 €
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Prosecco Superiore di Asolo DOCG Botter

0,75 ℓ
Rebaja por cantidad 5%
11,40 
por botella  (0,75 ℓ)  15,20 €/ℓ
por al menos 6 botellas
 IVA e impuestos incl.
Precio ordinario: 12 €

Prosecco DOC Treviso Extra Dry Galie Astoria

0,75 ℓ
10,30 
por botella  (0,75 ℓ)  13,73 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
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Marlborough Sauvignon Blanc GI Te Koko 2023 Cloudy Bay

0,75 ℓ
61,90 
por botella  (0,75 ℓ)  82,53 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.

Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut DOCG Nino Franco

0,75 ℓ
91
91
93
15,30 
por botella  (0,75 ℓ)  20,40 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Se están agotando rápido

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry Dei Casel Adami

0,75 ℓ
90
90
90
Rebaja por cantidad 5%
14,70 
por botella  (0,75 ℓ)  19,60 €/ℓ
por al menos 6 botellas
 IVA e impuestos incl.
Precio ordinario: 15,50 €

Prosecco Extra Dry DOC Luxury 2024 Sant'Orsola

0,75 ℓ
7,60 
por botella  (0,75 ℓ)  10,13 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Sólo quedan 10

Valdobbiadene Prosecco DOCG Superiore Extra Dry Terre di Rai

0,75 ℓ
Rebaja por cantidad 5%
12,50 
por botella  (0,75 ℓ)  16,67 €/ℓ
por al menos 6 botellas
 IVA e impuestos incl.
Precio ordinario: 13,10 €

Collio DOC Sauvignon 2025 Villa Folini

0,75 ℓ
Rebaja por cantidad 5%
12,30 
por botella  (0,75 ℓ)  16,40 €/ℓ
por al menos 6 botellas
 IVA e impuestos incl.
Precio ordinario: 12,90 €
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Lugana DOC 2024 Casa Lupo

0,75 ℓ
16,90 
por botella  (0,75 ℓ)  22,53 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Sólo quedan 4

Vigneti delle Dolomiti IGT Müller Thurgau Brut Cuvée Speciale 2025 Cavit

0,75 ℓ
No descontable
7,60 
por botella  (0,75 ℓ)  10,13 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
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Collio DOC Sauvignon Ronco delle Mele 2025 Venica & Venica

0,75 ℓ
44,80 
por botella  (0,75 ℓ)  59,73 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Sólo quedan 9

Pouilly-Fumé AOC Le Champ des Vignes 2024 Marquis de Goulaine

0,75 ℓ
Rebaja por cantidad 5%
26,10 
por botella  (0,75 ℓ)  34,80 €/ℓ
por al menos 6 botellas
 IVA e impuestos incl.
Precio ordinario: 27,50 €

Südtirol - Alto Adige Sauvignon DOC 2025 Cantina Caldaro

0,75 ℓ
12 
por botella  (0,75 ℓ)  16 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.

Prosecco Brut Rosé DOC Millesimato 0.15 2024 De Stefani

0,75 ℓ
Rebaja por cantidad 5%
15 
por botella  (0,75 ℓ)  20 €/ℓ
por al menos 6 botellas
 IVA e impuestos incl.
Precio ordinario: 15,80 €
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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco 2025 Elena Walch

0,75 ℓ
14,50 
por botella  (0,75 ℓ)  19,33 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
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