La elección del vino para los risottos primaverales requiere una sensibilidad especial, ya que el objetivo es acompañar el renacer de la huerta sin sofocar sus matices más delicados. Cuando servimos un risotto con guisantes tiernos, nos encontramos con una acentuada tendencia dulce que exige un contrapunto fresco y salado. Un blanco de la región del Véneto, como un Soave Classico, resulta ser un compañero ideal gracias a su mineralidad, que limpia el paladar de la cremosidad del risotto y permite que destaque el aroma de la legumbre recién recogida.

La combinación se vuelve más técnica y fascinante con el risotto de alcachofas, un ingrediente conocido por su capacidad para alterar la percepción de los sabores debido a la cinarina. En este caso, es fundamental evitar vinos envejecidos en madera o demasiado estructurados, y preferir blancos de carácter y acidez vibrante como un Vermentino di Gallura o un Sauvignon Blanc del Alto Adige. Estas variedades ofrecen notas herbáceas que armonizan con el carácter vegetal de la alcachofa y neutralizan esa sensación metálica que a menudo pone en aprietos a los sumilleres menos experimentados.

Para las variantes que emplean espárragos o hierbas silvestres como la ortiga, la consigna sigue siendo la ligereza aromática. Un Müller Thurgau o un Silvaner son perfectos para acompañar los toques amargos característicos de estos ingredientes y crean un sutil equilibrio basado en aromas de pradera y flores blancas. Si el risotto lleva flores de calabacín y azafrán, se puede arriesgar con una burbuja de Metodo Classico, quizás un Franciacorta Satèn, cuya envolvente suavidad realza la delicadeza de la flor y su precioso aroma especiado sin llegar nunca a imponerse.

Prosecco Brut Rosé DOC 2025 Bosco del Merlo

Prosecco Brut Rosé DOC 2025 Bosco del Merlo

0,75 ℓ
Rebaja 10%
12,30 €
por botella  (0,75 ℓ)  16,40 €/ℓ
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Südtirol - Alto Adige Terlano Riserva DOC Pinot Bianco Vorberg 2023 Cantina Terlano

Südtirol - Alto Adige Terlano Riserva DOC Pinot Bianco Vorberg 2023 Cantina Terlano

0,75 ℓ
36,30 €
por botella  (0,75 ℓ)  48,40 €/ℓ
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Collio DOC Sauvignon 2025 Villa Folini

Collio DOC Sauvignon 2025 Villa Folini

0,75 ℓ
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9,90 €
por botella  (0,75 ℓ)  13,20 €/ℓ
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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco 2025 Elena Walch

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco 2025 Elena Walch

0,75 ℓ
14,50 €
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Pouilly-Fumé AOC Tradition 2025 Domaine Serge Dagueneau & Filles

Pouilly-Fumé AOC Tradition 2025 Domaine Serge Dagueneau & Filles

0,75 ℓ
Rebaja 17%
30,20 €
por botella  (0,75 ℓ)  40,27 €/ℓ
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Precio más bajo: 36,50 € 
Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Praepositus Sauvignon 2023 Abbazia di Novacella

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Praepositus Sauvignon 2023 Abbazia di Novacella

0,75 ℓ
21 €
por botella  (0,75 ℓ)  28 €/ℓ
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Prosecco DOC Brut Costabella Masottina

Prosecco DOC Brut Costabella Masottina

0,75 ℓ
15,10 €
por botella  (0,75 ℓ)  20,13 €/ℓ
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Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Brut Millesimato Rive di Refrontolo 2025 De Stefani

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Brut Millesimato Rive di Refrontolo 2025 De Stefani

0,75 ℓ
Rebaja 20%
15,20 €
por botella  (0,75 ℓ)  20,27 €/ℓ
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Prosecco Frizzante DOC Villa Folini

Prosecco Frizzante DOC Villa Folini

0,75 ℓ
Rebaja por cantidad 5%
11,90 €
por botella  (0,75 ℓ)  15,87 €/ℓ
por al menos 6 botellas
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Precio ordinario: 12,50 €
Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut DOCG 2025 Villa Sandi

Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut DOCG 2025 Villa Sandi

0,75 ℓ
Rebaja 5%
12,20 €
por botella  (0,75 ℓ)  16,27 €/ℓ
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Precio más bajo: 12,90 € 
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Lugana DOC Collezione Pruviniano 2025 Domini Veneti

Lugana DOC Collezione Pruviniano 2025 Domini Veneti

0,75 ℓ
Rebaja 10%
14,80 €
por botella  (0,75 ℓ)  19,73 €/ℓ
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Prosecco DOC Bio Extra Dry Alberto Nani

Prosecco DOC Bio Extra Dry Alberto Nani

Magnum 1,5 ℓ, Con estuche
90
90
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20 €
por botella  (1,5 ℓ)  13,33 €/ℓ
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Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Pepi 2024 Tramin

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Pepi 2024 Tramin

0,75 ℓ
91
91
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17,50 €
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Lugana DOC San Benedetto 2025 Zenato

Lugana DOC San Benedetto 2025 Zenato

0,75 ℓ
13,20 €
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Venezia Giulia IGT Sauvignon del Pompiere 2025 Schiopetto

Venezia Giulia IGT Sauvignon del Pompiere 2025 Schiopetto

0,75 ℓ
Rebaja 10%
14,50 €
por botella  (0,75 ℓ)  19,33 €/ℓ
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Friuli Isonzo DOC Sauvignon 2024 Villanova

Friuli Isonzo DOC Sauvignon 2024 Villanova

0,75 ℓ
93
95
Rebaja 25%
11,10 €
por botella  (0,75 ℓ)  14,80 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 14,80 € 
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Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon 2025 Cantina di Bolzano

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon 2025 Cantina di Bolzano

0,75 ℓ
Rebaja 11%
12 €
por botella  (0,75 ℓ)  16 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 13,50 € 
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Collio DOC Sauvignon 2024 Villanova

Collio DOC Sauvignon 2024 Villanova

0,75 ℓ
93
95
Rebaja 20%
14,40 €
por botella  (0,75 ℓ)  19,20 €/ℓ
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Precio más bajo: 18,10 € 
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