Risottos de primavera

La elección del vino para los risottos primaverales requiere una sensibilidad especial, ya que el objetivo es acompañar el renacer de la huerta sin sofocar sus matices más delicados. Cuando servimos un risotto con guisantes tiernos, nos encontramos con una acentuada tendencia dulce que exige un contrapunto fresco y salado. Un blanco de la región del Véneto, como un Soave Classico, resulta ser un compañero ideal gracias a su mineralidad, que limpia el paladar de la cremosidad del risotto y permite que destaque el aroma de la legumbre recién recogida.

La combinación se vuelve más técnica y fascinante con el risotto de alcachofas, un ingrediente conocido por su capacidad para alterar la percepción de los sabores debido a la cinarina. En este caso, es fundamental evitar vinos envejecidos en madera o demasiado estructurados, y preferir blancos de carácter y acidez vibrante como un Vermentino di Gallura o un Sauvignon Blanc del Alto Adige. Estas variedades ofrecen notas herbáceas que armonizan con el carácter vegetal de la alcachofa y neutralizan esa sensación metálica que a menudo pone en aprietos a los sumilleres menos experimentados.

Para las variantes que emplean espárragos o hierbas silvestres como la ortiga, la consigna sigue siendo la ligereza aromática. Un Müller Thurgau o un Silvaner son perfectos para acompañar los toques amargos característicos de estos ingredientes y crean un sutil equilibrio basado en aromas de pradera y flores blancas. Si el risotto lleva flores de calabacín y azafrán, se puede arriesgar con una burbuja de Metodo Classico, quizás un Franciacorta Satèn, cuya envolvente suavidad realza la delicadeza de la flor y su precioso aroma especiado sin llegar nunca a imponerse.

Jumilla DOP Sauvignon Blanc Ally Bay 2024 Bodegas Alceño

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut Metodo Classico Num. 10 2022 Valdo

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Müller Thurgau 2025 Abbazia di Novacella

Prosecco Superiore di Asolo DOCG Brut Villa Sandi

Veneto IGT Capitel Croce 2023 Anselmi

Prosecco DOC Brut 2025 Bosco del Merlo

Trevenezie IGT Sauvignon Blanc 2024 Ca' di Rajo

Crémant d'Alsace AOC Blanc de Blancs Brut de Grès 2023 Robert Roth

Soave Classico DOP Gran Guardia 2024 Montresor

Collio DOC Pinot Bianco 2024 Cormòns

Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Dry DOCG Santa Margherita

Valdobbiadene Prosecco Superiore Dry DOCG Nadin Foss Marai

Prosecco DOC Magredi Extra Dry Valdo

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Berg 2024 Nals Margreid

Lugana DOC Oasi Mantellina 2025 Allegrini

Zapallar DO Sauvignon Blanc Outer Limits 2024 Montes

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Botter

Prosecco Superiore di Asolo DOCG Extra Brut Fanò Astoria

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