La berenjena ofrece platos con una estructura potente que requieren copas con carácter. Para la clásica Parmigiana, lo ideal es un tinto fresco como Cerasuolo di Vittoria o una Barbera d'Alba: su acidez es fundamental para limpiar el paladar tras la fritura y equilibrar la jugosidad del tomate y el queso.

En la pasta alla norma, el equilibrio se juega entre la salinidad de la ricotta salata y la dulzura de la huerta. Un Frappato o un rosado con cuerpo son los acompañantes perfectos, ya que ofrecen un trago ágil que realza la albahaca sin tapar los contrastes de la salsa.

Para la moussaka, la presencia de carne y bechamel exige mayor estructura. Un Primitivo del Salento o un Syrah son opciones excelentes: sus taninos aterciopelados y sus notas especiadas se entrelazan magistralmente con la riqueza del plato, sosteniendo cada capa de sabor.

Franciacorta Brut Satèn DOCG '61 Berlucchi

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Salento IGT Negroamaro Quattronotti 2024 Montemajor

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Salento IGT Primitivo 2025 Notte Rossa

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Franciacorta DOCG Cuvée Dosage Zéro Monogram

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Etna DOC Rosso Contrada Cavaliere 2023 Benanti

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Franciacorta DOCG Brut Cuvée Royale Tenuta Montenisa Marchesi Antinori

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Franciacorta DOCG Brut Nature Demetra Senza Solfiti Aggiunti Mirabella

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Etna Rosso DOC Sul Vulcano 2022 Donnafugata

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Franciacorta Brut Rosé DOCG '61 Berlucchi

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Franciacorta DOCG Brut Rosé Millesimato 2021 Ferghettina

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Etna Bianco DOC 2025 Benanti

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Franciacorta DOCG Rosé Cuvée Prestige Edizione 47 Ca' del Bosco

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Franciacorta Dosaggio Zero Millesimato DOCG Zèro 2020 Contadi Castaldi

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Etna Rosato DOC 2025 Tornatore

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Etna DOC Brut Metodo Classico Rosato Sosta Tre Santi 2022 Nicosia

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Côtes de Provence AOC 2024 Le Paradou

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Franciacorta DOCG Brut Millesimato Teatro alla Scala 2021 Bellavista

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Franciacorta DOCG Pas Dosé Alma Non Dosato Assemblage 2 Bellavista

Franciacorta DOCG Pas Dosé Alma Non Dosato Assemblage 2 Bellavista

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