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En primavera y verano, el atún fresco está presente en muchos platos, destacando por el equilibrio entre la calidad de la materia prima y la sencillez de la preparación. Entre las elaboraciones más representativas se encuentran la tagliata di tonno, a menudo servida con costra de hierbas o semillas, y las preparaciones crudas como la tartar, donde la frescura del pescado se realza con notas cítricas. De especial valor histórico son las recetas tradicionales de Cerdeña y Sicilia, como el tonno alla carlofortina o las preparaciones agridulces, que reflejan la antigua cultura de las almadrabas mediante combinaciones de sabores intensos y complejos.

El maridaje con vino requiere una selección capaz de acompañar la textura y la moderada grasa de este pescado. Para las preparaciones a la parrilla o crudas, se recomiendan vinos blancos con buena estructura y una acidez destacada, como el Vermentino di Sardegna o el Fiano di Avellino. La naturaleza carnosa del atún permite además combinarlo con rosados con cuerpo, como el Cerasuolo d’Abruzzo, o con tintos ligeros y de taninos suaves servidos frescos, entre los que destaca el Frappato. Ante elaboraciones más complejas o especiadas, un espumoso de Metodo Classico bien evolucionado asegura la persistencia necesaria y una correcta limpieza del paladar.

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Riesling Praepositus 2022 Abbazia di Novacella

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Riesling Praepositus 2022 Abbazia di Novacella

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Franciacorta DOCG Extra Brut Alma Assemblage 2 Bellavista

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Franciacorta DOCG Riserva Brut Nature Dom 2017 Mirabella

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Franciacorta Brut Nature DOCG Enrico Gatti

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Platt&Riegl 2024 Girlan

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Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Pinot Noir Maglen 2023 Tramin

Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Pinot Noir Maglen 2023 Tramin

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Südtirol - Alto Adige DOC Moscato Rosa 2024 Franz Haas

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Franciacorta DOCG Pas Dosé Alma Non Dosato Assemblage 2 Bellavista

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Friuli Colli Orientali DOC Pinot Grigio Ramato 2024 Le Vigne di Zamò

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Franciacorta DOCG Pas Dosé Mosnel

Franciacorta DOCG Pas Dosé Mosnel

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Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer 2025 Cantina Terlano

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Sylvaner 2025 Abbazia di Novacella

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Sylvaner 2025 Abbazia di Novacella

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Franciacorta DOCG Brut Satèn Millesimato Freccianera 2021 Fratelli Berlucchi

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Vermentino di Gallura DOCG Canayli Vendemmia Tardiva 2023 Cantina Gallura

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Franciacorta DOCG Cuvée Dosage Zéro Monogram

Franciacorta DOCG Cuvée Dosage Zéro Monogram

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Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Prail 2024 Colterenzio

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Prail 2024 Colterenzio

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Südtirol - Alto Adige DOC Merlot-Lagrein Graf 2023 Kellerei Meran Burggräfler

Südtirol - Alto Adige DOC Merlot-Lagrein Graf 2023 Kellerei Meran Burggräfler

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Franciacorta DOCG Cuvée Prestige Rosé Edizione 47 Ca' del Bosco

Franciacorta DOCG Cuvée Prestige Rosé Edizione 47 Ca' del Bosco

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